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夏叔不笑,________
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八宝葫芦鸭制作过程: 1.整鸭脱骨,加入花椒盐、老姜、大葱、花雕酒腌渍。 2.锅中加入鸡汤、香菇水、海米汤,汤汁开锅后分别淋浇到虾干、芡实、瑶柱、冬笋、金华火腿、莲子、青豆米、冬菇上,静置40分钟后沥出原汤,过滤出渣。 3.锅中加入花生油、姜米、葱花、青豆米以及八宝料。 4.锅中底油加入生糯米炒至干爽,加入八宝鲜汤、花雕酒焖烧3分钟。炒至水分散尽再加汤,重复3次。加入生抽酱油、蚝油、胡椒粉,炒至粘腻拉丝加入八宝料。 5.装入鸭皮中缝好,热水下锅淋浇膨胀定型后捞出。 6.麦芽糖融化成水抹在鸭皮上,热油反复淋浇至定型。 7.热水中加入葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽酱油、糖色,下入鸭子煲煮50分钟,出锅后烧鸭原汤加入水淀粉收浓,勾芡八宝葫芦鸭。 快和夏叔一起试试吧!
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