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米其林餐厅用蛋壳煮汤?法式清汤consommé
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法式Consommé 通过在高汤里加入蛋白质,加热凝结过程中吸附杂质,使汤底变得澄清。 伦敦米其林一星餐厅Trinity , Chef Adam Byatt https://www.instagram.com/adambyatt/
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