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知道为什么饭馆里面炸的辣椒油这么香么?
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知道为什么饭馆里面炸的辣椒油这么香么?那是因为他们用了2-3种辣椒面和“加了料”的油一起混炸出来的。一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面(我用的是二荆条)、一勺白芝麻(增香),三分之勺十三香,分割线划重点啦,放入高度白酒+食用油搅拌均匀,这样不容炸糊。然后去除油的油腥,用八角、大料、桂皮、香叶,再放入香辛类蔬菜(葱姜蒜、香菜、芹菜、洋葱等,依据个人口味),待蔬菜熬干熬出香味,再分几次降低油温泼到之前拌匀的辣椒面上,边泼边搅动,使辣子受热均匀,这样炸出来的辣子那叫一个香。
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