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岩茶入门系列课程(简易版)第一讲(5)
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第一课(五)如何感受岩茶的香 在建立了对工艺,品种,山场的理解之后,落实在茶汤里面,我们可以从香,水,韵三个层面进行感受。而香是最容易感受与捕捉的,也是初学者最容易掌握的内容。 (1)闻到的香 闻到的香我们通常分为干茶香、杯盖香、茶汤中的香、挂杯香和渣底香。但闻香在品鉴过程中主要起辅助作用,所以大家在闻香过程中,主要抓住这几个点就可以了。 1⃣️是否有清晰且干净的香味 2⃣️有没有不好的香味或者异杂味 不管在哪一步的闻香中,只要闻上去有干净清晰的香味,且没有明显不好的味道,基本上就没什么问题 (2)喝到的香 喝到的香我们主要可以从主调,层次,变化上去感受基本面,再辅以落水香判断等级。 1⃣️入口时,是否有鲜明且抓人的香作为主调,且主调越鲜明越好,同时往往主调就是品种特征。 2⃣️我们喝茶的时候,会把茶在口腔里的感受分为前、中、后、韵四段层次,如果每一段都能感受到明显香味的变化相对应的等级就越高。 3⃣️在感受前、中、后、韵四段层次感的同时,我们感受在明显的主调基础上,是否有足够丰富的辅调香气,香气越丰富越富于变化,相对应的等级就越高。 4⃣️落水香往往是好工艺加好山场所结合形成,我们可以含一些茶汤在口中,会感受到有些香味不是表面上的,而是从茶汤中慢慢透出来的香就是落水香,一般落水香越好相对应的山场和工艺等级也会越高。 从以上四个方面,我们可以搭建香气在口腔中的感受,同时再看看茶汤中是否有一些不好的香气,并思考不好香气的成因,这样很快就能树立起对香味的认知。 (3)韵上的香 韵上的香,可以简单理解成,茶汤喝完后在口腔里遗留下的香。这是工艺和山场叠加形成的,山场等级越高韵相对越强。感受韵香时,1⃣️感受它的清晰度,是否清楚易感知;2⃣️感受回香的程度,是只停留在尾部,还是能回到口腔前段;3⃣️感受它的层次和丰富度,在口腔中的留香是否有丰富的香味变化;4⃣️持久度,喝完后的回甘和留香时间越久等级越高。 我们可以根据韵的强弱,结合之前对山场一、二、三类的划分相结合,有便于加强对山场等级的理解。 总结 香是岩茶风味表现的重要组成部分,我们通过感受茶汤中的香味,了解一款茶的基础情况。也能通过香中不好的味道,结合山场、工艺、品种的内容,思考其背后的成因,更便于大家理解岩茶。
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