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岩茶入门系列课程(简易版)第一讲(4)
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第一课 建立框架 交流 探索岩茶世界 1. 为什么岩茶很难喝懂 1.1 被山场论左右 岩茶山场不一定决定品质,品质的实质是工艺、品种和山场的综合。 1.2 货不对版 山场主挂羊头卖狗肉,没法建立标准。 1.3 每批茶的差异性太强 每批茶叶在天气和工艺的变化下,品质都在变。 1.4 喝故事和情怀 喝茶不应变成形而上玄学的追求,应该理性认识茶。 1.5 不可知论 喝茶是可认知的。 1.6 不知道该喝什么内容 享受每一泡茶的香水韵,感受茶叶本身的美好(工艺品种山场)。 2. 如何才能喝懂岩茶 2.1建立一个口感体系 主要感受茶的香水韵。 2.2区别味道,分析成因 区别好的和不好的味道,从工艺品种山场的角度分析好坏味道的成因。 2.3有意识地长期喝一款茶 搭建不同情况下对一款茶的印象,建立体系标杆。 2.4记住不同茶的特征味 在记忆中存储不同的茶所代表的特征,构建认知,形成审美。 3. 岩茶主要喝什么 3.1工艺 (1)广义工艺:采青-挑青-萎凋-做青-杀青-初焙-挑件-审评-焙火。 (2)狭义工艺:做青-焙火。 (2)工艺是岩茶风味呈现的基础,首先关心做青而不是焙火。 3.2品种 (1)不同品种有不同风味 肉桂桂皮味、辛锐感,水仙兰底花香等。 (2)为什么有的品种价格贵,有的便宜 市场喜好度、品种作用、种植量的差异。 (3)如何感受品种特征 首先抓特殊的香味,其次感受汤水。 (4)对于喝品种的建议 不建议广泛尝试品种,选三五个有代表性的品种经常品饮即可。强化对一两个主流品种的不同认知,捕捉不同山场工艺所呈现品种特征的差异。 3.3山场 (1)山场真的喝的出来吗 在好的工艺下山场的方向可以喝出来。 (2)山场的划分 一二三类山场,一类山场三坑两涧,二类山场马头岩、水帘洞等,三类山场正岩周边的山场。 (3)山场味一定喝的出来吗 山场味很大程度上受工艺的影响,如果山场茶工艺好可以喝到很鲜明的山场味。 (4)怎样在茶汤中体验山场的味道 山场味并不仅是一些表象的香味,也是不同的地域特征所带给你的冲击和印象,可以通过茶汤落水和留香回甘感受山场所带出来的好的风味。其次,山场等级越高的茶耐泡度也会越好,每一泡茶之间不同的风味能够很好的衔接。 4. 如何感受岩茶的风味 5. 岩茶的等级和价格
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