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蛋糕卷教程,侧面不缩腰,柔软不开裂,正面不掉皮,反面毛巾面
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戚风蛋糕卷膨胀的支撑力来源于稳定不消泡的面糊。不塌陷不缩腰的蛋糕卷需要细腻、稳定且均匀的蛋白霜。 蛋黄糊只要确保充分的乳化即可,记得用常温的牛奶噢! 蛋白霜则需要注意的点更多:新鲜的蛋白、蛋白提前冷冻至结冰渣,高低中速打发,均匀打好的蛋白霜有湿性弯钩,倒扣不会滴落。 蛋黄糊和蛋白霜的混合用到的是小島老师的手法,戚风类的分蛋蛋糕几乎都是这么翻拌混合的,具体文字可以截图。
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