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今日又用斑斓汁做糕点啦[派对R]做米香味十足的斑斓黑芝麻蒸米糕!
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今日又用斑斓汁做糕点啦,做米香味十足的斑斓黑芝麻蒸米糕! 芝麻馅:80克黑芝麻(掺点白芝麻)小火炒至白芝麻变浅焦黄即可,用破壁机或磨把炒熟的芝麻碾碎。 25克红糖粉,25克糯米粉,与芝麻碎搅拌均匀后装出待用。 粉团:斑斓汁160-170克,加入70克细砂糖搅拌融化。糯米粉125克、粘米粉250克、搅拌均匀慢慢倒入有糖的斑斓汁,混合成颗粒粉团没干粉。手用力一抓粉成团,一搓粉团即散的状态。 把粉团过筛,我用的筛网孔1-1.5MM,用手或大点的勺子把粉团稍用力向前后推压,粉团变成像椰蓉的面粉颗粒。 盖上盖子让粉团湿润2小时。 用上下都能透气的蒸笼,蒸包纱布垫笼底,把一半粉铺底(不要用力压)把粉撒下即可。再把熟芝麻碎均匀撒下铺平,用刮刀同样刮平。再撒上剩下一半的斑斓粉,刮刀轻刮平。用刀分成小块后轻盖上纱布,不要压! 水开后保持大火放入蒸笼蒸约30-40分钟关火后焖5分钟! 做米糕主要注意的是水量,水量少不成团,蒸后粉散不成形。口感也会较干巴!个人建议水量可稍多5-10克,过筛时也会蒸发一些水份!蒸的模具要上下透气,蒸锅的水不能太满靠近糕底,会因水蒸气水份太多导致糕底变实不松软!想口感带软糯些,可增加糯米粉比例。 其它注意事项,欢迎各位大神补充!
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