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吃鸡的最高境界#雪花鸡淖,不辣的川菜果然都是传奇。
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不辣的川菜真的都是吃不起的吗?用普通食材也能做出顶级名菜,你相信吗?上次我做了“吃鱼不见鱼”的牡丹鱼片,今天要做的是“吃鸡不见鸡”的雪花鸡淖,这道老川菜的看家菜,被誉为“吃鸡的最高境界”,还有人称它是“中国的分子料理”。因为制作极为复杂耗时,现在这道菜几乎失传。 雪花鸡淖的原材料很简单,一块肉质鲜嫩、富于弹性的鸡脯肉和四个新鲜鸡蛋就够了。如此家常的食材是怎样做出如此著名的功夫菜的呢?
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