卤水药味重原因都在香料，这味香料可提升风味，超过3克就是药
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百年老卤只是噱头吗？一分钟了解什么是百年老卤
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虽然卤菜是三分卤七分泡，但是这2件事没做对，所以卤菜不入味
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卤水和食材绝对有比例，卤味不够一股药味，这个方法才是实话
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老师傅们都会在卤肉过程中搭上这1种食材，难怪现捞卤菜油光蹭亮
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辣卤根本不用熬汤，越用老汤问题越多。
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川卤猪头肉，卤前要腌，否则三分卤七分泡都不能做到完全入味
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卤水与卤菜黑是两码事，卤菜发黑又略带苦味，就是这1种调料造成
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卤菜上色不用糖色可以吗？三种糖炒糖色效果都不一样，这才是关键
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卤菜上色要把握两步关键才有卖相，方法不对颜色就会不稳定
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传统川卤10斤卤水6斤食材，调料添加比例，答案都在这里
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四川特色卤味辣卤现捞，这样操作就是热卤
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川卤为何要用猪油？猪油在卤水中的用量很重要
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《川卤》药食同源，先浓缩制卤，再精良食材，才能卤出上品卤菜
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传统川卤不用味精，增鲜增香增味，要把食材当做调料去转化味道
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卤水发苦？排除所有原因最终得到这个结论
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火遍全国的油卤现捞真的不简单，卤水与卤油分开操作才能呈现最佳口味，每周更两期慢慢道来
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做红油用整香料好还是用香料碎好？香料炼红油到底炸还是不炸？
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卤菜鲜靠老汤，谁教你熬老汤要配方？方法不对，难怪卤菜始终不鲜
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四川传统五香卤味有别于其他卤菜，卤出食物本味才是好卤味
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卤菜发黑变味怎么办？彻底解决问题关键在这两点，试一试就知道
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川卤离不开甘松，会用甘松卤菜尾香足，不会用味道难闻
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红油不加香料？如果一定要加，就加这三样
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做卤菜那种情况不汆水？那些要汆水？冻货怎么处理没有腥味？
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做卤菜味道好不好是配方决定的吗？如果方法有问题再好的配方也无济于事
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不是所有的卤水都能循环使用。分清周期性和循环性，做好3个关键点，才能循环使用。
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四川卤菜为何卤排骨？原来不是这么单纯，难道没有师傅告诉你原因吗？1分钟颠覆你的认知
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卤肉的透骨香，香料搭配法-横
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四川辣卤好吃全靠辣卤油，熬卤油制油粉是关键
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老卤节选1
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凉菜调味离不开红油，如果再搭配这种调料风味瞬间提升
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自制地道四川风味辣酱，下饭夹馍必备
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红油辣椒皮三天不沉底，又焦又黑？90%的人都忽略了这个原因
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卤菜氧化发黑是在所难免的，油辣卤却能很好的避免氧化
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这么香的卤肉你不会还没吃过吧，一分钟就能轻松学会
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复制酱油有两种，冰糖红糖各有用途比例，别乱用否则味道不巴适
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《风味耳片》调味比例变化多端，只要传统调料齐全，就有川调水准
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卤水为什么会发酸，又该怎么解决？主要有5个具体原因，根据情况进行处理。#卤水发酸 #卤水 #卤菜培训 #卤菜
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钵钵鸡风味介绍
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酱香浓郁，软烂入味，好吃又好做的酱牛肉详细做法教程
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自己在家做卤味，干净卫生！料包是关键！不仅用料优质，配比也严格！卤鸡肉牛肉都可