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香辣羊蝎子火锅,经典家常羊肉火锅配方,骨肉香而不腻,酱汤浓而不膻
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羊蝎子斩成二段浸泡2小时,中途需换水。冷水下锅加葱姜料酒,大火烧开撇净浮沫再煮5分钟,焯水洗净斩成小段。锅入油,放大葱、姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸香出红油,点白酒,下羊蝎子、生抽、老抽上色入味。加小茴香1小匙、香叶2片、桂皮1小片、枸杞1小匙,然后加入足量热水大火煮沸改小火炖1小时,加盐、白糖、胡椒调味出锅。 淋汤汁,撒香菜芝麻。
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