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把中式点心做成杨梅的样子,会有多像呢?
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浙江的杨梅嘎嘎好吃,无论是东魁杨梅还是仙居杨梅。作为浙江温州人,当然觉得茶山杨梅最好ci啦,还有青田杨梅也很好。你最喜欢哪里的杨梅呢?既然杨梅已经过季了,那就自己给自己做一筐杨梅吧! 食材 --------------------------------- 水油皮:中筋面粉 250g,糖 25g,水 115g,猪油 62.5g,红曲粉 8g,甜菜根粉 4g,竹炭粉 0.1g。 干油酥:低筋面粉 200g,猪油 150g,红曲粉 15g,竹炭粉 0.1g。 馅料 9g/个 制作步骤 --------------------------------- 1.水油皮制作:水油皮的材料全部放入厨师机中,先用低速搅拌成团,再用高速打到光滑,且能拉壶薄膜,收光包上保鲜膜放冷藏醒面1小时。 2.干油酥制作:低筋面粉和猪油倒入厨师机中,用搅拌拍最低速搅拌2分钟,取出保鲜膜包起来冷冻1小时。 3.开酥:水油皮擀成38*12cm,包入干油酥,封边。擀成45*20cm,四折叠,擀成45*15cm后,再四折叠,擀成1cm厚,切7cm宽的酥片,表面刷水,叠起来。 4.切一片5mm厚的酥片,轻轻擀薄,再四折叠,包入馅料,收口刷蛋液,裹粉。145℃下油锅,炸3分30秒即可。 tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 红曲粉和甜菜根粉是水溶性色粉,先用一点点水化开再调色。
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