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夏日的荷花,今天就开在你的手心里
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喜欢吃酸酸甜甜,那就吃这个带馅的粉色荷花吧。喜欢扎实的口感,实心的黄色荷花就再适合不过了。(。•̀ᴗ-) 食材 --------------------------------- 中筋面粉 300g,水 150g,干酵母 3g,白砂糖 20g,仙人掌果粉 0.2g,南瓜色粉 1.5g。 柠檬奶黄馅:鸡蛋 1个,白砂糖 25g,柠檬汁 10-15g,牛奶 20g,淡奶油 30g,低筋面粉 13g,淀粉 12g,黄油 15g。 制作步骤 --------------------------------- 1.柠檬奶黄馅:除黄油外,馅料的所有材料搅拌均匀,过筛一遍后倒入不粘锅中,加入黄油。用最小火或者隔水加热,炒到不黏刮刀即可,放凉后搓馅,15g/个,搓6个馅料。 2.调制酵液:水中加入糖和酵母,搅拌至白糖融化。 3.面粉中倒入酵液,搅拌成絮状,用手捏成团后,放桌面上揉至光滑。面团分成4份:带馅的粉色荷花馒头(90g面团调成粉色+130g白面团),无馅的黄色荷花馒头(160g面团调成黄色+90g白色面团)。 4.制作带馅的粉色荷花馒头:90g面团加仙人掌果粉调成粉色面团,搓条后平均分成6个剂子,用掌根压扁,130g白面团一样的操作。将粉色面团叠在白面团上,压紧实,边缘擀薄,包入馅料,中间切出十字刀口,放入蒸笼里发酵25分钟。 5.制作无馅的黄色荷花馒头:160g面团用南瓜色粉调成黄色面团,搓条后平均分成6个剂子,收圆。90g白色面团平均分成6个剂子,擀皮,包入黄色面团,中间切出十字刀口,放入蒸笼里发酵25分钟(体积膨胀到1.5-2倍)。 6.发酵完成后,水开后放入锅中,蒸10分钟即可食用。 tips --------------------------------- ① 炒馅料需用最小的火或者隔水加热。 ② 发酵时间根据室温和操作速度做增减。 ③ 荷花的配色可以根据自己喜欢调制。 ④ 暂时没用到的面团可以放冷藏中延缓发酵。 ⑤ 调制面团时,冬天用常温水,夏天用冰水,这样可以延缓面团发酵。
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