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九转大肠发源地申请出战!
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九转大肠整个制作工艺来说,分两部分:第一部分是火候,这部分简单一些,因为这道菜烹制时间相对长;第二部分是调味,这一部分太难了,要做到5味皆具还要有层次,真的很难,特别是苦味,主要来源于焦糖色的苦,靠糖来压制,糖多了就会腻,糖少了苦头就会大……正可谓,调和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻…《吕氏春秋·本味》,原来两千年前,前人已经总结明白了。
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一口能吃出5种味道的山东名菜,满足你对肥肠的终极幻想!
是【㸆红果】更是【㸆双果】,山楂这么做才透而不烂。
听说“九转大肠”制作难度挺大?今儿个我来试试水。
跟原味大师学的原味九转大肠真的很香!
传统鲁菜九转大肠,焦香软嫩,色泽诱人,教你在家轻松做出来!
【雨前虾仁】,师父做的一道很少人听说过的鲁菜。
九转大肠纯享版
改变现代中国餐桌的始点,中国冬暖蔬菜大棚发源地,逛吃逛吃。
德云社名菜“鱼咬羊”之升级版【鳜鱼吐珠】,鲜!美!
老厨师陈宗明探店(查作业),山东泰安【鲁菜根】。
传统烹饪【扒菜技法系列】① 红扒羊肉条。
隋卞一做| 九转大肠!剪的时候又看饿了……
九转大肠不是那样的,欢迎大家到山东来品尝传统味道!
【琥珀猪蹄】,救命,猪蹄已经成为快吃不起的样子了。
老厨师陈宗明探店(查作业),就连厨师也爱看。
为啥你觉得【四喜丸子】不好吃,因为你没吃过真的~
10大经典鲁菜系列①【九转大肠】,洗汆煮煸烧煨㸆,甜酸咸香苦辣兼。集传统烹饪技法的大成之作。
【贴秋膘】坛子肉,游离于米其林之外的传统名吃。
【蜜汁苹果】甜甜蜜蜜,传统蜜汁技法。
真正的作业点评,必须是“公开行刑”,看粉丝们做的鲁菜~~
【黄焖鸡】鲁菜传统做法,天花板级(黄焖栗子鸡)
糖醋鲤鱼&糖醋潜水艇,哪个好吃不知道,反正看着差别还挺大
顶级厨师俞涛回应九转大肠保留答辩的原因,回忆十一年前制作大肠过程
【炒菜技法系列】⑤/⑨,传统清炒里脊丝,炒菜中难度系数5★。
厨师长分享鲁菜:“九转大肠”,洗焯煮汆煸烧煨㸆,酸甜苦辣麻
传统烹饪【扒菜技法系列课程】④ 白扒白菜卷,白菜做成这样,意不意外?
【葱椒鱼条】,老味道才能更突出中国年的氛围哦。
1930年的老菜谱《三仙海参》,金日师父陈宗明复刻。
【酱焖鲈鱼】在家中做出百年老馆子的味道,就靠一勺甜面酱。
九转大肠最全前因后果(补档)
关于学习【油爆双脆】这件事儿
【灵魂】滋补鸡汤,到底是灵魂催化了鸡汤,还是鸡汤滋补了灵魂?
【八宝布袋鸡】增加8分钟剔鸡过程,修正字幕。请大家收藏这个。这道菜也叫【八珍布袋鸡】哈
【炒菜技法系列】⑧/⑨,爆炒虾腰,可能又是一道您没听过的老菜。
【葱油酸汤面】过完年了,是时候拯救你的胃了。
探山东·微山湖·渔家乐,王屯鱼馆,★★★★★好评?
【丝瓜滑蒸鸡】还有38天过年,今天更新过年菜不晚吧?小白也能学的会。
跟朋友聊鲁菜,还有传统烹饪。
【侉炖】为什么不拍了?陈宗明师傅总结,侉炖应属于烩,您认同么?
【排骨炖面筋】,弃排骨?食面筋?做菜易,千金难买的是技法。