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传统烹饪【扒菜技法系列课程】④ 白扒白菜卷,白菜做成这样,意不意外?
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师父:陈宗明,鲁菜老厨师,从厨51年。 我:大伟,拍摄制作。 至此菜,扒菜全部完成。其中有黄扒 红扒 蚝油扒 再加上白扒~~ 可能分类和一些文献上略有不同,但如果是基本扒菜来说,主要以颜色区分,白、红、黄~ 在此基础上可以做很多味道的改良和创新,那么看了这么多扒菜,您能知道扒菜的重点了么?欢迎留言评论区
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