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京东 11.11 红包
🥖鱿鱼虾皮恰巴塔|手作,真的是超美味,值得我单独出一期😋
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Hi,大家,今天来分享一个适合恰巴塔的非常特别的馅料组合,真的不骗你们,出乎意料的好吃,它会在我经常会制作的早餐面包清单里。记得有空试一下哦~ 🥖准备食材: ▫️85%含水量: 高筋面粉:190g 黑麦粉:30g 水:187g ▫️80%含水量 高筋面粉:190g 黑麦粉:30g 水:176g 鲁邦种/波兰种:44g 干酵母:1g 橄榄油:10g左右(我用了8g) 盐:3g 👩🍳烘焙方法: 1、高筋面粉、黑麦粉、水水合1小时 2、加橄榄油,静置20分钟 3、加鲁邦种/波兰种和干酵母,揉捏均匀,静置30分钟 4、加盐,揉捏均匀,静置30分钟 5、准备馅料,虾皮煸香,鱿鱼丝剪成小块 6、加入馅料,第一次拉伸折叠,静置发酵30分钟 7、第二次拉伸折叠,静置发酵30分钟 8、第三次拉伸折叠,静置发酵至2倍大,差不多60分钟左右 9、切割整形,预热烤箱,最后发酵30分钟左右 10、烤箱230度,18分钟 📝注意事项: ▫️捏油、酵种、盐时候如果遇到烂面,就让面团静置5-10分钟。 ▫️面团含水量很大,手粘水或者干粉防粘 秋日快乐
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