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毕格种、波兰种、法国老面、海绵酵种,四大天然酵母种的区别 面包制作教学视频 烘焙基础知识分享
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在这个视频里的4个酵种,都是用每个配方中总面粉中的50克制作的,毕格、波兰和老面发酵 12 小时,海绵发酵仅 1 小时(因为它是一种快速的酵种,它包含配方中的所有酵母)。 主面团的含水量都为 62%,由白面包粉制成。 将所有面团混合并揉捏,并添加各自的酵种。第一次发酵大约需要 1.5 小时,然后进行轻微的预成型,在最终成型之前醒面 15 分钟,最后发酵需要 45 分钟。 220℃烘烤 30 分钟后,面包从烤箱中出来。
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