V
主页
家常版和商用版的鱼香和宫保料汁这一期都奉献给大家!鱼香和宫保味是什么样的?该怎么精准调制出鱼香宫保料汁?本期视频深度剖析料汁的调制,干货满满!
发布人
打开封面
下载高清视频
观看高清视频
视频下载器
这【万能宫保汁】它就是炒×××都好吃!
盐、味精、白糖、酱油、醋5种基础调味料的使用技巧和原理,干货收藏
想学做菜但是宽油劝退的小伙伴看过来!!!家庭做菜过油不方便,有什么办法能够平替?这一期武林秘籍教会你油炸平替大法,从此不再宽油劝退!
【高压锅保姆级教学】你真的会用高压锅吗?你害怕高压锅吗?你听到呲呲的声音心慌吗?这一期视频详细剖析高压锅的工作原理,精准讲解其使用方法和注意事项。
为什么肉吃起来口感发柴?有哪些制嫩的方法?盐制嫩和碱制嫩究竟是什么?本期视频深刻剖析肉类变嫩的过程,详细讲解各种制嫩的方法和技巧,干货满满,建议收藏!
火候系列第三弹!!剖析食材改刀和下锅顺序对火候的影响!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(4)其他调料】
理论知识之调味篇
鱼香汁、宫保汁、糖醋汁分别怎么调?大厨教你正确比例,干货收藏
家庭常见锅具都有哪些?这些锅具有没有图层?是否需要开锅养锅?铸铁锅和熟铁锅有什么区别?这一期视频全部对比讲解清楚,从此锅具不再迷茫!
【复炸的底层逻辑:动态平衡!】为什么炸东西外表总是不够酥脆?复炸到底该怎么操作?复炸的原理是怎样的?为什么我们需要复炸?这一期视频带你解析!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
炸过东西的油到底还能不能用?油里面有残渣过滤不掉怎么办?炸过东西的油有异味怎么办?本期视频教你旧油翻新大法,旧油脏了也能去异味除残渣,从此宽油不劝退!
焯水到底该冷水下锅还是热水下锅?除了焯水还有没有别的办法?各种食材的异味怎么处理?这一期总结家庭中给食材去异味的各种技巧和经验,干货满满,建议收藏!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(1)】本期分享中餐食用油的分类和一些基本概念等入门知识,帮您弄清调料油明油色拉油葱油等
干锅千叶豆腐怎么做才入味好吃?千叶豆腐要不要过油?口感Q弹的关键是什么?怎样才能做出咸鲜微辣爽口的味道?这期视频全都教会你,干货满满,建议收藏!
五香味的搭配,怎样才能让食材有层次感,吃起来有前、中、后香
【高清重制版:淀粉系列(1)】淀粉是什么?淀粉有哪些性质?如何快速上手淀粉的使用?本系列视频从0开始,剖析淀粉的使用逻辑和方法论,带你实现厨房自由!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(1)酱油百科】这个视频满足你想知道的关于酱油的一切!酱油的前世今生及其分类,使用方法,挑选技巧全在这里了!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(2)盐百科】这一期给大家讲解一下食用盐的相关知识
川菜宫保鸡丁该怎么做好吃?可以用鸡胸肉做出嫩滑效果吗?鸡丁不想过油可以干炒吗?宫保汁的比例是什么?本期视频为您解答!
很多人只知道炒菜要用葱姜蒜,但是却不知道为什么这么用。本期视频详细剖析葱姜蒜三者在烹饪中起的作用,干货满满,建议收藏!
【这是一期食用油百科全书级讲解】明油葱油调料油究竟是什么?色拉油精炼等级又是什么意思?食用油在中餐中都有哪些应用?各种食用油适合用来做什么?这一期视频统统解答!
鱼香肉丝是一道下饭神菜,要想做的好吃,碗汁和料头是关键,这期视频分享川式鱼香肉丝的做法,咸鲜酸甜开胃下饭!
做菜什么时候要大火爆炒,什么时候要小火慢炒?什么时候该开大火?什么时候该开小火?火力该如何选择?本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密!
勾芡是中餐常用的手法,但是很多人都做不好。勾芡为什么起坨?芡汁为什么不透亮?勾芡时要不要开火?淀粉水有没有比例?本期视频带你了解一切!
手撕包菜怎么做才口感爽脆味道浓郁?如何做出干香入味的效果?这一期不仅是做法,更是分享干锅类菜品中酱油的使用技巧,以及食材下锅先后顺序的把控方法。
家家都做的鱼香肉丝,成败就在一碗芡汁儿?【国宴大厨-解惑篇】
这是一道无比经典的川菜,宫保鸡丁。料汁怎么调?糊辣味道怎么煸炒?用鸡胸肉还是鸡腿肉?本期视频分享宫保鸡丁的做法,口味糊辣荔枝,爽口下饭!
【绝非广告】平时使用完的宽油该如何放置保存?该选择什么样的油壶?给大家推荐一些我个人一直在使用的厨房好物,以及使用技巧,提升下厨体验妥妥的!
疫情期间有那些简单快手的菜?如何煎蛋饼才丝滑不粘锅?鸡蛋怎么渐煎成一个大圆饼?分享手法菜青椒煎蛋饼,快手方便,用料简单,吃饭喝粥都不错,适合疫情在家的你!
味型是什么?各种味道该怎么调制出来?为什么在家做菜都是一个味道?调料应该怎样搭配和使用?本期视频分享常见四个味型的调味技巧,调味从此不再困难!
火候系列第二弹!!!什么时候该开大火?什么时候该开小火?火力该如何选择?本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密!
花椒辣椒胡椒分别有什么应用?有什么区别?有什么使用技巧?这一期视频全告诉你!
隋卞一做 |十分钟搞定!鱼香茄子怎么才有饭店味!
平时太忙做饭太累太麻烦?疫情期间有哪些成本低又好吃的美食?有哪些适合提前准备一次吃一周的美食?这道上海葱油拌面,简单美味易学好做,适合疫情在家的你!
地球人都知道香料去腥增香不多放,但是各种香料分别有什么区别?中餐中到底该怎么用?这一期挑出家常香料给大家讲解它们分别适合烹饪什么食材。
凉拌菜常用香辣红油,可是红油怎么熬制的又香又辣还颜色红亮?为什么要不同油温分次泼入?该怎样选用辣椒?本期视频都教会你!
锅包肉是东北的一道知名硬菜,口感外酥里嫩,味道酸甜可口,淀粉挂糊,炸制油温,料汁熬制,每一个步骤都很有讲究,满满的都是小技巧!
调味第二期!继续分享几个经典且基础的味型,麻辣,酸辣,咸鲜酸等味型,以及一些甜品菜的小技巧,并附上个人调味的心得体会,干货满满,建议收藏!