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酸性电解水通过调节抗氧化活性和细胞壁代谢提高枣果实采后品质
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专家简介:贾莉莉,硕士,宁夏大学食品科学与工程学院。学习经历: 2015年9月—2019年6月 甘肃农业大学 食品质量于安全专业 本科; 2020年9月—至今 宁夏大学 食品科学与工程专业 硕士。 研究方向:农产品加工及贮藏工程。 科研成果: [1] Jia, L., Li, Y., Liu, G., & He, J. (2022). Acidic electrolyzed water improves the postharvest quality of jujube fruit by regulating antioxidant activity and cell wall metabolism. Scientia Horticulturae, 111253. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2022.111253. [2] Jia, L., Li, Y., Liu, G., & He, J. (2023). UV-C delays senescence in ‘Lingwu long’ jujube fruit by regulating ROS and phenylpropanoid metabolism. Plant Physiology and Biochemistry, 194, 383-393. https://doi.org/10.1016/j.plaphy.2022.11.030. 报告简介:为研究酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)对灵武长枣贮藏期间活性氧代谢、苯丙烷代谢和细胞壁代谢的影响,以灵武长枣为原料,采用AEW溶液浸泡长枣,自然风干后4 ℃贮藏。结果表明,与对照组相比,AEW处理枣果实的病害指数较低。在贮藏结束时,AEW处理保持了较低的丙二醛含量和超氧阴离子生成率,同时提高了过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性。AEW处理提高了自由基清除能力和过氧化氢含量。AEW处理枣果实中抗坏血酸和谷胱甘肽含量较高,这与抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、单脱氢抗坏血酸还原酶和脱氢抗坏血酸还原酶活性较高有关。此外,AEW处理提高了果实中苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶和4-香豆素-CoA连接酶的活性及总酚和总黄酮含量。AEW处理果实的硬度较高,Na2CO3可溶性果胶、纤维素和半纤维素含量较高,水溶性果胶含量较低,这是由于多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶、β-半乳糖苷酶和纤维素酶的活性较低。因此,AEW处理可减缓枣果实腐烂的发生,提高贮藏品质。
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