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经典广式清蒸食谱:瘦肉汁,蒸鸡,蒸水蛋,蒸饭+白灼田园小白菜
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广东人把“蒸”的功夫运用得炉火纯青。 无论是生猛海鲜、各种肉类,蔬菜、点心、主食,“蒸”法都可使之变成美味。 广式瘦肉汁(炖肉汁),以瘦肉为主,材料简单,方便易做。 我小时候生病感冒后,妈妈都会做瘦肉汁给我补身。 据说有滋补元气、增强身体抵抗力、补益气血、健胃之功! 以上4蒸大多数的广东人都会做,基本上从小就会,而且他们有各自的独特做法和心得。 注意: 1.瘦肉汁可以随个人喜欢加些中药食材或蔬果,例如西洋参片,红枣,马蹄,淮山等。 2.蒸鸡里的生粉和鸡搅拌均匀后再放木耳和冬菇丝。如果放了木耳和冬菇丝后再加生粉,生粉无法与鸡混合,除了起不到嫩滑鸡的作用外,还容易在蒸鸡的汁里结成小块。 3.蒸饭和煮饭出来的口感有些差别,我更加喜欢蒸饭的口感,蒸出来的米饭质地水润有弹性。 4.蒸水蛋的做法和熟酱油做法我已经出过2期,这里就简化不重复了,欢迎收看以前的视频: 蒸水蛋的做法2:https://www.bilibili.com/video/BV18w4m1f7MN/?spm_id_from=333.999.0.0 蒸水蛋的做法1:https://www.bilibili.com/video/BV1Xr4y1J7Gz/?spm_id_from=333.999.0.0 5.其它蒸菜食谱: 金针云耳冬菇蒸鸡:https://www.bilibili.com/video/BV1kL4y1A7dA/?spm_id_from=333.999.0.0 冬菇马蹄蒸肉饼:https://www.bilibili.com/video/BV1vR4y1G77M/?spm_id_from=333.999.0.0 豉汁蒸排骨:https://www.bilibili.com/video/BV1eY411576h/?spm_id_from=333.999.0.0 蒜蓉蒸胜瓜:https://www.bilibili.com/video/BV1FR4y177RK/?spm_id_from=333.999.0.0 客家蒸咸鸡:https://www.bilibili.com/video/BV1ha41117wH/?spm_id_from=333.999.0.0 1个人的分量 / For 1 person: 食材 / Ingredients 瘦肉汁 Pork Fillet Soup: 猪柳肉 80克 / Pork fillet 80g / Filet de Porc 80g 凉开水 300毫升 / Cool boiling water 300ml / Eau bouillante fraîche 300ml 姜粒 1/4茶匙 / Minced ginger 1/4Tsp / Gingembre émincé 1/4Tsp 枸杞子 10颗/ 10 Wolfberry (Goji berries) / 10 Wolfberry (Baies de Goji) 蒸鸡Steamed Chicken: 6个中节鸡翅 / 6 Chicken wings 盐 1/6茶匙 / Salt 1/6Tsp 姜粒 1/4茶匙 / Minced ginger 1/4Tsp 生抽 1茶匙 / Light soy sauce 1Tsp 老抽 1/4茶匙 / Dark soy sauce 1/4Tsp 蚝油 1茶匙 / Oyster sauce 1Tsp 米酒 1茶匙 / Rice wine 1Tsp 生粉(玉米淀粉) 1/3汤匙 / Cornstarch 1/3Tbsp 木耳切丝 40克 / Wood ear mushroom 40g 3个干冬菇 / 3 Dried Shiitake mushrooms 麻油 1/2汤匙 / Sesame oil 1/2Tbsp 葱花 / Green onion 蒸饭 Steamed Rice: 泰国香米 80毫升 / Thai rice 80ml 清水 80毫升 / Water 80ml 蒸水蛋 Steamed Egg: 鸡蛋1个 50克 / 1 Egg (50g) 清水 75克 / Water 75g 少许盐和花生油 / A little salt and peanut oil *鸡蛋液和清水的比例是1:1.5 *The ratio of egg to warm water is 1: 1.5 Music by Epidemic Sound: https://www.epidemicsound.com
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西湖牛肉羹(粤语) / 快速,简单,美味 / 广式家常做法
罗汉斋(粤语)/ 年初一必吃的素菜 / Buddha's Delight, Easy Recipe (Vegetarian)
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金牌蒜香骨(粤语) / 不油炸,烤箱和空气炸锅的区别 / 烤箱一键就能皮脆肉嫩/ 健康好吃不油膩,簡單易做 / Crispy Ribs with Garlic
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这个面条的做法太香了,酱汁裹满的每一根面条,一口下去满满的肉沫和香菇,搭配黄瓜丝清爽解腻
夏日解暑:绿豆凉粉 / 精确的豆和水比例 / 送万能酱汁配方,拌什么都好吃!
鸡蛋炒米粉(粤语)/ 米粉松散,不结坨,不容易碎的关键 / 肇兴人可以狂喜。
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