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【出炉时间60】蒜蓉迷你法棍/分享在家做出饱满紧致棍形的经验
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很多朋友都希望能在家自制法棍,但在家做法棍,有几个地方需要注意:第一,就是长度,第二是水分,第三是造型。首先,家用烤箱容量有限,所以长度不能太长,要根据自家情况做好面粉用量预估和调整;第二,法棍的水分比例通常比普通乡村面包少一点,65-67%即可,湿度太大更易扁平成一个长椭圆形的乡村面包。造型的时候,要注意揉搓的手法和力道,轻柔均匀向外延展,否则棍形也不好维持。烘烤阶段,不能等到发酵太满进烤箱,不要偷懒不加蒸汽,否则都不会有好的膨胀曲线。毕竟,法棍是一个非常讲究造型和颜值的家伙……
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