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从0到1学咖啡系列二 调整风味!基础知识~
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知识点: 烘焙风味与产地风味。从浅烘到深烘的烘焙过程中,风味走向基本是 花香→水果→焦糖→坚果→巧克力。 那么焦糖、坚果、巧克力更多会被认为是烘焙风味,也就是各种产区的豆子通过烘焙一般都能够得到的风味,通常中深风味在坚果巧克力附近,而深烘可能就要到巧克力和黑巧克力了! EBF 粉液比 。美式的话,中烘建议采取1:2,中深建议1:1.8,深烘建议1:1.5,拿铁的话,建议降低一点流速,萃取更少的比例(可以减去0.5)。但是这些数字只是一个参考,具体根据出品的杯量和感官情况进行更细致的调整!
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