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【广东美食】传说和虱母仙何野云有关的著名潮汕小吃,皮酥肉嫩、清中带香的普宁豆干
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《广东印记》第四季 普宁豆干 普宁豆干产自广东省普宁市,是以大豆为主要原料,配以薯粉、石膏、卤水等制成的豆制品。这道外皮柔韧、内肉嫩滑的美食已流传了几百年。 普宁豆干的制作工序和大部分豆腐制作基本一样,不同的是普宁豆干还有两道特有工序:点卤前要配粉、在包块上压上小竹块。因压过的豆干形似官印,“压小竹块”这道工序也称盖印,寓意“日出千官”。普宁豆干的吃法主要有煎、焗、炸等,其中又以皮酥肉嫩、清中带香的油炸豆干最受青睐。
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