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伯爵红茶芝士蛋糕,冰淇淋般的口感,酸甜清爽,香软绵滑|Earl Grey Cheesecake
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同样都是需要烘烤的芝士蛋糕,这款蛋糕与先前做过的蓝莓酥粒芝士蛋糕不同,并没有用饼干底和顶部的酥粒来强调口感上的丰富,而是将蛋糕整体的质地做得更轻盈柔软,以达到入口即化的程度。味道上的层次,则通过多种不同的乳酪制品来调和,酸甜适中。伯爵茶本身带有的茶香,以及佛手柑的清香,给这款蛋糕增添了美妙的回味,与芝士略带发酵的酸味非常搭。 详细的食材用量,制作步骤与注意事项,可以参看我的个人博客 PhD Cafe:https://phd.cafe/recipes/2024/8/29/earl-grey-cheesecake 制作食材: 奶油奶酪 150 克 马斯卡彭 100 克 淡奶油 100 克 酸奶油 150 克 希腊酸奶 50 克 细砂糖 100 克 白巧克力 50 克 柠檬汁 10 克 鸡蛋 2 个 伯爵茶 10 克 玉米淀粉 20 克 操作步骤: 在锅中加入全部的伯爵茶和淡奶油,以中火加热到边缘有小气泡产生。关火后加入全部的白巧克力,静置冷却。 烤箱预热 210°C(420°F)。在 6 寸的蛋糕模具中垫上烘焙纸方便脱模。 软化好的奶油奶酪中加入全部的细砂糖,用刮刀搅拌并碾压,到混合均匀无结块的质地。 搅拌,让白巧克力与冷却好的淡奶油完全混合均匀。确保温度在 40°C 以下后,倒入奶油奶酪中,并用刮刀将两者混合均匀备用。 领取一个搅拌盆,加入酸奶油和希腊酸奶,以手动打蛋器搅打混合均匀。 鸡蛋打散后,分三次将蛋液添加到酸奶混合物中,每次加入后都彻底搅匀。 依次加入马斯卡彭芝士,柠檬汁和玉米淀粉,添加后也都搅拌均匀再加入后续的材料。 倒入先前混合好的伯爵茶奶酪,搅匀并过筛,使得蛋糕糊更加细腻。 把芝士蛋糕糊倒入模具中。取一个更大一点有些深度的烤盘,放入蛋糕模具,添加 70°C 左右的热水到一半的高度,放入烤箱烘烤 20 分钟后,降低烤温到 150°C(300°F),继续烘烤 20 分钟。 出炉后,在室温彻底放凉后,送入冰箱冷藏室冷藏至少 4 小时或隔夜。
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