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京东 11.11 红包
法式可丽露,经典香草朗姆口味,外表焦脆,内部松软|Canele
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可丽露真可以说得上是外表平平无奇但一口惊艳的甜点了。中文翻译也作可露丽,好像两个名字都是可以的。可丽露外表是硬脆的焦糖外壳,香气迷人,内部是蜂窝状的组织结构,松软湿润,有着浓郁的香草和朗姆酒的味道。刚出炉放凉的可丽露口感与味道的丰富程度真的是无与伦比,很难找到别的任何与之类似的甜品,非常值得一试。 详细的制作食材、操作步骤和注意事项,请参看我的个人博客 PhD Cafe:https://phd.cafe/recipes/2024/7/25/canele 所需食材(可做 12 个标准大小可丽露): 全脂牛奶 550 克 细砂糖 150 克 低筋面粉 140 克 无盐黄油 30 克 朗姆酒 60 克 盐 2 克 鸡蛋 1 个 蛋黄 2 个 香草豆荚 1 个(可替换为 1 大勺 香草精) 制作步骤: 用刀将香草豆荚剖开,刮出香草籽,加入锅中,剩余的香草豆荚也一起放进去。 加入全部的细砂糖和全脂牛奶,以中大火加热,期间不断搅拌,煮到滚开的状态后关火。 趁热加入全部的无盐黄油,搅拌到黄油融化。盖上盖子,放置一旁 1–2 小时,直到牛奶的温度降到 60°C 以下。 在搅拌盆中加入鸡蛋和蛋黄,以手动打蛋器搅打均匀后,加入大约和蛋液同等量的牛奶并搅拌均匀。 倒入全部的低筋面粉和盐,搅拌形成均匀浓稠的面糊状。再分次缓慢倒入剩余的牛奶,期间不断搅拌,直到稀释成均匀一致的面糊。 用细筛网筛一遍面糊,去除掉没有搅拌均匀的面疙瘩。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少 8 小时或隔夜。 第二天,提前 1–2 小时将面糊从冰箱取出回温,预热烤箱到 230°C(450°F),并调整烤架到烤箱中下层。用细毛刷在可丽露模具内均匀涂上薄薄一层室温软化的黄油。 倒入可丽露面糊到模具的 8–9 分满。送入预热好的烤箱,先烘烤 25 分钟,再调整温度到 180°C(350°F)烘烤 50 分钟。 出炉后,先在烤模中静置 5 分钟后再脱模,放置在烤网上晾凉,即可享用。
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