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牛肉中的劳斯莱斯
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顶奢羽下肉
美式慢摇需要前胸制作
牛肉中的劳斯莱斯
原切牛排
牛肉中的劳斯莱斯
牛排的成熟度直接影响了牛排的口感,半生的牛排有美妙的牛肉原汁,牛排煎烤时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽。好的餐厅不会让您尝试全熟的牛排。
专业西餐厨师会告诉你:“煎牛排一定要火够大,为的是让牛肉表面迅速成熟,锁住牛肉里面的水分,这样的牛排外焦里嫩,鲜嫩多汁。”
美国prime板腱
玛尔塔·萨拉斯卡在他的《食肉简史》中指出,美拉德所描述的这种反应,正是我们偏爱某些食物背后的原因,不同食物在加热后会发生千变万化,形成各种风味
和牛碎肉
原切牛排
美拉德反应是蛋白质受高热后的结果,可产生100多种类型的肉香。肉升温越快,美拉德反应越完美。既然要升温快,就要避免导致升温慢的因素。
五分熟的板腱牛排是造物者的馈赠,少了一、三分熟的血腥之气,也没有七、九分熟过剩的烟火之气,咀嚼一口,香浓在唇齿之间跳跃舞动,满足饕餮者的肉食冲动。
深夜菲力#牛排深夜菲力#牛排
肌红蛋白
牛排点“八分熟”会尴尬吗
#和牛火锅卷
和牛秒杀 #原切牛排
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牛排的成熟度直接影响了牛排的口感,半生的牛排有美妙的牛肉原汁,牛排煎烤时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽。好的餐厅不会让您尝试全熟的牛排
没吃过菲力,不足以谈牛排
原切牛排
接下来就是眼肉心,是肋骨下首层最厚的部分,它被脊肌和脂肪包围着,每块眼肉都有一只“眼睛”,它是切口的中心,也是美味脂香的来源
烤肉片到货
#富贵大牛排
横膈膜肉(Thin Skirt)位于牛裙部位也叫牛裙肉。在分类上属于内脏,俗称护心肉,带有明显的肌肉纹理,吃起来肉感十足。
和牛卷
油花是肉质的美味来源,而眼肉恰是整头牛油花最丰富的部位,不同于西冷的油花只分布在边缘。眼肉的油花多且分布均匀,红白相间,形成了漂亮的大理石纹
稚嫩的菲力牛排
一头牛西冷和菲力价值最好。眼肉是一头牛的标准线,所有肉品等级判断就是从那头牛的眼肉来判断。想吃肉的好坏就吃菲力和西冷。菲力代表可塑性,西冷代表风味,眼肉代表等级
#猪肉分割师#猪肉分割师
和牛烤肉片
原切牛排
横膈膜馅饼
#原切牛排
干式熟成不仅能让肉质变得更嫩,为增添独特的风味,肉质在干式熟成过程中经过严重脱水,肉本身的味道被严重浓缩,就成了我们所说的“很有肉的味道”。
流淌的肌红蛋白
比如肋眼肉对应荷包蛋,有老有嫩。肋眼肉位于背最长肌,筋花多,比较筋道。因为离牛的心脏近,所以脂肪也多,咬起来多汁
牛肉是一种美妙的食物,不同的部位有着不同的风味,就连牛排煎制和切的过程都是一种享受