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跟风做了清酒达克瓦兹…没想到好吃s!!!
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吃上一口,也能明白为什么会这么火了~🥰 - 酒酿200g 【达克瓦兹饼皮】 杏仁粉80g / 糖粉50g / 低筋面粉10g / 蛋清110g / 细砂糖30g / 糖粉适量 【酒酿白脱奶油】 蛋黄65g / 牛奶85g / 酒酿汁15g / 黄油230g - STEP: 👉把酒酿的米和汁水过滤,压干水分剩下50g米渣。 【蛋奶酱】 👉蛋黄、牛奶和酒酿汁混合均匀,小火不断搅拌加热,温度上升到90℃左右变粘稠,能挂在软刮板。过滤,盖上保鲜膜冷藏半小时降温。 【达克瓦兹饼皮】 👉提前过筛杏仁粉+糖粉+低筋面粉备用。 👉冷藏过的蛋清和砂糖混合后,用最高速搅打到纹路清晰不消失,提起有小尖钩的状态。 👉倒入过筛好的面粉,切拌混合到没有干粉,颜色基本一致,装入裱花袋。 👉半熟芝士模具沾一点水,面糊挤入到模具的一半,脱模。挤好表面撒上糖粉,放入预热好的烤箱165℃烘烤15分钟。烘烤结束后,放凉备用。 【酒酿白脱奶油】 👉黄油提前回温到18-20℃之间。蛋奶酱也是需要冷藏到这个温度。黄油打顺滑后,加入米渣翻拌,蛋奶酱分3次加入混合搅打。 👉内馅挤上达卡瓦兹,盖上另外一片,冷冻15分钟定型即可。
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