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烘焙中糖的作用 代糖能替换白砂糖吗(下)
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❤️上篇视频对于糖进行了原理知识的梳理 ?今天我们就着重来探讨一下烘焙中糖的作用 以及 天然代糖是否能替换白砂糖? 这里姑且不去谈论天然代糖本身对人体健康方面的好处与坏处 我想单纯从烘焙的角度来说说我的看法 白砂糖在烘焙中起到的作用绝对不是单纯的甜味剂那么简单 它能促成美拉德反应 帮助酵母发酵 延缓面包老化等等……所以从某种程度上来说 单一的天然代糖是没有办法完全替代白砂糖的 更多内容就点开视频 听听我的碎碎念叭
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