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【烩菜技法系列①】烩松肉,陈宗明老师详解红烩技法。
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鲁菜拥有中国传统烹饪中较为全面的技法,在物质并不富裕的过去,通过简单的油盐酱醋糖,结合多种食材,烹调口感多样,味道多重的食材。这里面有代代相传的知识和经验,在几十种技法中,虽然被人熟知的不过10种,但是更多的技法所演绎的不同菜品和不同味型,需要被系统的记录下来,且不说以后传承如何,即使对于有兴趣研究菜品的朋友,也是一份参考。
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