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【我在新疆做鲁菜】 在跟随鲁菜大师陈宗明学习33个月,并烹制40余道经典鲁菜后,今天终于鼓足勇气复刻这道殿堂级国宴大菜,也是鲁菜天花板之一的——“葱烧海参”。
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从泡发海参的时间算起制作时长为六天,先后经历以下十个步骤:泡发海参、㸆花椒油、吊制清汤、炼制葱油、煸鸡鸭肘、煨炖入味、炸制葱芯、炒制糖色、隔水蒸葱、烧制淋油。 整个过程完全参照鲁菜泰斗——颜景祥(陈宗明大师的恩师,晚辈斗胆称为师爷)在2005年全国厨师节上表演“葱烧海参”时的烹制步骤。需要说明的是:师爷当年制作的这份“葱烧海参”拍出了6400元的高价。 这道菜也是对“有味者使之出,⽆味者使之⼊”这一中华烹饪精髓的生动诠释。今天能在陈宗明大师的悉心教授下,复刻出师爷的代表作品,倍感万分荣幸!再次对师爷表达崇高的敬意和深切的缅怀。
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05年拍出6400元一份的葱烧海参重现江湖,传统鲁菜天花板级别的菜品很多人都做错了。
艺术就是爆…(不是,划掉)荷花鱼翅!
72岁马保国 vs 72岁洪金宝
国宴菜天花板,葱烧海参,葱香浓郁、软糯弹牙!30年5星大厨手把手教您,在家也能完美复刻!
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10大经典鲁菜系列⑩【糖醋鲤鱼】,一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一。
大厨教你葱烧海参家常做法,不用高汤,葱香浓郁,鲜香Q弹没腥味
探店济南陈氏鲁菜 真实评价 结尾有惊喜
【我在新疆做美食】感谢陈宗明老师为代表的鲁菜大师们带我入门,让鲁菜陪我走过极不寻常的2022年
被《lu菜》纪录片制作方恶意删剪掉的颜景祥、陈宗明师徒的视频片段
老厨师陈宗明探店(查作业),就连厨师也爱看。
葱烧海参 王义均示范
老厨师陈宗明探店(查作业),徒弟发抖。
【我在新疆做鲁菜】师承鲁菜老厨师——陈宗明。食材普通,红烧鲤鱼;师出名门,可登国宴。
万重山酒店大鹏,做个油爆三样,希望大家喜欢谢谢
【我在新疆做鲁菜】一口入魂的经典鲁菜——清烹鲫鱼。师承鲁菜大师——陈宗明。
万重山酒店大鹏,分享芹菜炒肉丝,希望大家喜欢
特厨小隋的一天~
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【我在新疆做鲁菜】传统鲁菜:香煎虾饼、糖醋里脊、麻糖藕,全部师从鲁菜大师——陈宗明。再送一盘土豆丝,我自己切的噢!
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开了一家鲁菜店以后才知道,为什么鲁菜店难做。
【我在新疆做鲁菜】极少见到的做法——雪丽大虾。师承鲁菜大师陈宗明!搭配一杯馥芮白,这个周末值了!
三次入葱取味,高汤煨制,堪称“鲁菜天花板”!丨国宴葱烧海参
生腌,以后别联系了,我怕捞汁误会。
同是糖醋鲤鱼!“京鲁菜大师”魏刚强和鲁菜传承者陈宗明老师做的区别!
万重山酒店大鹏,简单分享一下,酱牛肉的食用方法,改刀装盘,谢谢
【我在新疆做鲁菜】第二次按照师父陈宗明的指点尝试糖醋鲤鱼,还有很多需要改进的地方。
【我在新疆做鲁菜】第五次尝试糖醋鲤鱼,距离师父的出品又进了一步。还有栗子烧白菜、风味茄子、咖啡㸆排骨。
【我在新疆做鲁菜】家烧黄鱼和煎烹大虾,全部师承鲁菜大师——陈宗明。
万重山酒店大鹏,做个爆炒卷心菜,希望大家喜欢,谢谢
经典鲁菜葱烧海参,二伯教你一招,不吊汤也能做出好吃的海参!
这才是我心中牛肋条的天花板吃法!
接受中国烹饪杂志专访片段(浅谈传统与创新)
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