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墨西哥传统小食Churros油条(不油炸版) / 一招必酥脆,听声音就知啦! / 精确的牛奶面粉黄油比例
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这些烤Churros油条外表酥脆,内部蓬松,撒上肉桂糖,趁热蘸巧克力酱食用, 享受完美的风味。我第一次品尝到Churros油条是在墨西哥,大多数美国人和加拿大人都很熟悉这油条小食,主要是因为它们在墨西哥也很受欢迎。本省也有传统的Churros餐车,餐车上面的广告也正是墨西哥人手拿Churros。但据了解Churros最早是西班牙传统小吃,由西班牙传到拉丁美洲,后成为了墨西哥的传统小食。西班牙的做法和墨西哥的做法相似,传统做法是需要油炸。北美家庭也有用烤箱制作,不油炸。我是参考北美家庭做法,用烤箱烘烤而不是油炸,更方便,更节省油! 注意事项: 1.没有牛奶可以用水,但使用牛奶比水更香浓,口感更佳。 2.没有低筋面粉可以使用中筋面粉,但低筋面粉比中筋面粉更适合,口感更松软些。 3.没有香草精可以不放。 4.面糊必须放凉至50华氏度以下才能加入鸡蛋。每次只打入1个鸡蛋,这是为了容易搅拌均匀。请使用手持搅拌机低速搅拌。 5.做好的面糊可以直接使用,不用放入冰箱冷藏。但可以放入冰箱冷藏保存第2天再用,使用时提前1小时取出解冻,不然很难挤出来。 6.最后刷油后烤3-5分钟,上色即可。如果不刷油,吃着就是泡芙。因为泡芙也是相似做法。 7.如果需要炸,油温188摄氏度,挤到油中,用刀切断即可。 8.使用大的星形挤花头更佳,我的有一点小,用来做心形还不错,但长条形就没那么漂亮了。 9.吃不完的油条,可放凉后放入密封的容器,常温21摄氏度可保存3天。吃的时候可以放入烤箱325华氏度,加热1-2分钟更佳。最后视频听到的酥脆声音是第二天加热后的油条,只要加热了必酥脆。 食材: 无盐黄油 100克(1/2杯) 牛奶 200克(1杯) 盐 1/4茶匙 蛋糕面粉(或低筋面粉) 120克(1杯) 香草精 1/2汤匙 3个鸡蛋 186克 肉桂糖: 糖 90克(1/3杯) 肉桂粉 1/2汤匙 巧克力蘸酱: 70%巧克力 30克(1/4杯) 牛奶 50克(1/4杯) ☘*按量杯计算,牛奶和蛋糕面粉(或低筋面粉),黄油的比例是1:1:0.5。 ☘*可以做40条-50条油条。 ☘*提前15分钟预热烤箱至400°F(200°C),烤10分钟。 刷油后400°F(200°C),再烤3-5分钟,上色即可。
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