京东 11.11 红包
【幸福三重奏/于谦】于大爷切桃，直接上嘴
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卤水与卤菜黑是两码事，卤菜发黑又略带苦味，就是这1种调料造成
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四川特色卤味辣卤现捞，这样操作就是热卤
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百年老卤只是噱头吗？一分钟了解什么是百年老卤
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做卤菜味道好不好是配方决定的吗？如果方法有问题再好的配方也无济于事
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还有人在用糍粑辣子做现捞卤菜？现捞不是火锅，不要乱下料
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油卤味道好不好，麻辣卤油就是标准
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卤菜氧化发黑是在所难免的，油辣卤却能很好的避免氧化
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卤菜鲜靠老汤，谁教你熬老汤要配方？方法不对，难怪卤菜始终不鲜
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《川卤》药食同源，先浓缩制卤，再精良食材，才能卤出上品卤菜
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摆摊卤味之四川油辣卤现捞，一卤一泡鸡爪卤香透骨麻辣上瘾
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川卤离不开甘松，会用甘松卤菜尾香足，不会用味道难闻
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四川传统五香卤味有别于其他卤菜，卤出食物本味才是好卤味
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辣卤现捞味道不能只依赖一种配方，去腥、制油、增味都要做到
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卤水发苦？排除所有原因最终得到这个结论
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川卤为何要用猪油？猪油在卤水中的用量很重要
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老师傅们都会在卤肉过程中搭上这1种食材，难怪现捞卤菜油光蹭亮
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虽然卤菜是三分卤七分泡，但是这2件事没做对，所以卤菜不入味
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四川辣卤好吃全靠辣卤油，熬卤油制油粉是关键
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卤水药味重原因都在香料，这味香料可提升风味，超过3克就是药
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卤菜入味泡卤有诀窍，否则高温不降，越泡越烂，只要冷藏就凝固
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卤菜上色不用糖色可以吗？三种糖炒糖色效果都不一样，这才是关键
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四川特色卤味辣卤现捞离不开增味粉，卤菜补味高效便捷
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卤菜既入味又有型，耙软适中味道才会好，到底几分卤几分泡？
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卤菜发黑变味怎么办？彻底解决问题关键在这两点，试一试就知道
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四川特色麻辣卤味是如何制作的？每个环节都是对味道的保证
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卤菜味道好，因为盐度刚好合适，否则卤料加倍照样莫得效果
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卤菜上色要把握两步关键才有卖相，方法不对颜色就会不稳定
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周黑鸭卤水最巅峰的状态，就是这个效果，把握好工艺流程细节
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卤菜食材如何去腥？自制去腥粉去腥效果很明显
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四川以外做红油要焦糊？用这个方法一下就解决问题
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红油只需要把关键比例稍作调整，香辣红百倍
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休闲辣卤的代表麻辣黑鸭口感甜辣、好吃上瘾，麻辣料油味道好
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四川卤菜为何卤排骨？原来不是这么单纯，难道没有师傅告诉你原因吗？1分钟颠覆你的认知
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小面馆子都要准备哪些调料？
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真的绝了❗在家做的卤味好吃到可以出摊了❗
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竹笋口感鲜嫩，清香爽脆，用来凉拌最好不过，加入这两种调料味道绝了
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四川红油变化多端，如果要做到香而不辣，按照这个方法来
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一斤肉卤出来还是一斤，不折称的秘密，腌制的比例记住
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红油你一直用哪种芝麻？这样用芝麻才能漂在红油面上更香更红亮
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老卤节选1