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高颜值夏日甜品 | 🌼抹茶茉莉千层卷 好吃到一口沦陷~
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抹茶千层搭配清新顺滑的茉莉奶油 好吃到一口沦陷~ - 可做一卷抹茶茉莉千层卷,长约16cm,直径约7.5cm 【抹茶茉莉千层皮】 牛奶330g / 干茉莉花5g / 鸡蛋3个 / 细砂糖40g / 低筋面粉100g / 黄油35g / 抹茶粉5g 【抹茶茉莉奶油】 淡奶油100g / 干茉莉花5g / 白巧克力85g / 抹茶粉2g / 淡奶油300g(打发) 【装饰】 抹茶茉莉奶油适量 / 青提适量 / 新鲜茉莉花适量 / 白色糖珠适量 - STEP: 【抹茶茉莉千层皮】 👉牛奶中加入干茉莉花煮至冒小泡,关火,焖1小时让花香充分释放; 👉黄油隔热水融化,加入抹茶粉搅拌顺滑; 👉鸡蛋,加糖搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌至顺滑,倒入抹茶黄油搅拌顺滑,筛入泡好的茉莉花牛奶搅拌均匀,过筛两遍,静置半小时。 【巧克力甘纳许】 👉淡奶油,加干茉莉花小火煮至冒小泡,关火,焖1小时让花香充分释放; 👉白巧隔热水融化,加入抹茶粉搅拌至顺滑,筛入泡好的茉莉花淡奶油搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。 【摊饼皮】 👉中小火热锅,面糊重新搅匀再舀入锅中,中小火煎至皮表面鼓小泡,取出晾凉,修边备用。 【抹茶茉莉奶油】 👉巧克力甘纳许重新搅拌至顺滑,加入到淡奶油中打发至硬挺的状态,装入裱花袋中备用。 【组装】 👉取两块千层皮放在烤盘背面,挤上抹茶茉莉奶油,冷冻10分钟定型,冻好后取出卷好放冰箱冷冻(此步骤重复6次,每次用2张千层皮,每卷一次都要冷冻),全部卷好冷冻半小时定型。 👉千层卷上挤上抹茶茉莉奶油,放上青提和鲜茉莉花,撒上适量的糖珠。
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