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【出炉时间】冷藏一夜的面包面团,第二天进烤箱前要不要回温?
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低温冷藏发酵是一个很常用的发酵方式。它的好处是时间管理上更加方便,同时面包会更加柔软风味会更加沉淀。但是,经过长时间冷藏的面团,第二天进烤箱前要不要回温呢?大多数情况时间充裕的情况下,让面团回到室温都是一个不会错的选择。这样做对于焕醒低温下的酵母最后的活力也很有效。不过,这是绝对的吗?这次实验给出了相反的答案,分享给大家。另外,补充一个建议,即便冰箱冷藏,也建议温度不要太低,4度以下,酵母就会逐渐休眠了,对面团也会有不利的影响……
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