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70%中种吐司,干货满满
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1条450克吐司 中种部分: 高筋面粉 175克 耐高糖干酵母 2.5克 清水 105克 主面团: 高筋面粉 75克 白糖 40克 盐 3克 奶粉 10克 全蛋液 25克 冰水 33克 中种面团 全部 黄油 25克 中种面团2种发酵方式:1. 揉好的中种面团28度左右发酵1.5-2小时到3-4倍大后可直接使用或放冰箱冷藏24小时内用完最好;2. 直接放冰箱冷藏发酵12-18小时后可使用。 参考温度:放烤箱下层,上火160度下火190度烤35分钟。
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