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京东 11.11 红包
‼️不松弛直接整形|一次发酵|吴克己鲜奶吐司
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🌟配方 高筋面粉230|蛋液12|糖16|酵母2.5|牛奶180|黄油23|海盐4.5 🌟步骤 1.除海盐、黄油外,所有食材全部放入厨师机,打至8成筋,加入软化好的黄油,打至手套膜,捞出直接均分2份。 2.不松弛直接整形,上下擀开,翻面卷起,放入吐司盒,盖布室温发酵至八分满,合上盖子放入烤箱上火170下火210度30分钟。 💥tips 1.吐司含水量比较大,打面需要一些耐心,整形的时候可撒一点面粉辅助,出缸面温控制在24-26度之间。 2.要是面温已经在24-26度了,但还没有形成手套膜,可连缸一起放入冷冻半小时取出再继续操作。
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