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京东 11.11 红包
【日料刀工系列】刺身的切片方法
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https://www.youtube.com/watch?v=0BkXKNiUt-M 这个视频详细讲解强调了刺身切割的要点,简单的说就是,刺身实际上是“划”开而不是“切”开的,刺身切割的过程无论是垂直的厚切还是成小夹角的薄切,都是从刀刃后部下刀,随着刀刃往后拉同时将肉“抹”开,这样能够使切口光滑的同时,鱼肉在被割断的同时受到的压力最小,以保证切割面损伤最小的同时不压坏鱼肉肌理,这也是日式厨刀单边开刃保证一面平直的原因之一
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