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岩茶入门系列课程(简易版) 第一讲 (7)
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在香、水、韵的角度,韵是最难以理解的词汇,其实本身并不是什么高深的概念,只是大部分讲韵的人都不知其所以,胡乱解说,搞得想要入门的人晕头转向,也不知该如何是好。其实韵简单的理解就是一件事物对人形成的影响。不管是看艺术品,还是听音乐,所讲的气韵也都是你在欣赏完作品之后在意识中形成的记忆点与印象。这是一种相对形而上的对韵的理解,在岩茶上其实也是如此,只是能够理解形而上的韵,可能需要对岩茶有较多的了解,这样才能更好的理解。 但是对于初学者来讲,不用去认识这么抽象的韵,我们可以简单的将韵理解成直观感受后所留下的东西,那么在饮茶上,韵的初步呈现就是回甘和留香。在当我们将茶吞咽完了之后,在口腔中所留下持久的留香与甜味,这就是韵。回甘和留香越持久,越悠长则说明韵的等级越高。 韵的形成是主要受山场和工艺的相结合的影响,有没有韵受山场因素影响最大,韵的呈现好不好很大程度上受工艺的影响。即使再好的山场也有可能由于工艺的原因是韵味变弱甚至消失。所以理解韵一定要结合山场和工艺两方面,同时多加对比就能区分出韵的等级。 同时,我们也会发现有些茶虽然喝起来很不好喝,但是喝完之后依旧有韵呈现的回甘和留香,那就说明这款茶的工艺又明显缺陷,我们也不必为韵买单,要追求香、水与韵的和谐,有韵不一定是好茶,要全面的感受茶的香、水、韵。
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