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岩茶入门系列课程(简易版) 第一讲 (6)
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-第一课 (七) 对岩茶汤感的把握 茶汤也就是“香、水、韵”中所说的水,是岩茶味道具象的表现。茶叶等级好坏的区分,80%也是源于对茶汤的判断。对于初学者来说,茶汤也是最难理解的部分之一,为什么同样一款茶,有些人就能判断出水平和等级,但自己喝却一脸茫然。现在我们就揭开茶汤神秘的面纱,让大家知道茶汤中到底应该喝什么。 一·平衡感 作为入门的岩茶爱好者,平衡感可以帮我们判断绝大部分茶的好坏。茶中明显不好味道主要分为苦、涩、酸三种。做得好的情况下苦、涩、酸味会相对协调平衡,不会有明显的不悦。但如若在茶汤中能明显感觉到苦、涩、酸,就说明茶汤的平衡感被打破,在工艺,品种,山场上会存在缺陷。所以不管什么等级的茶,先感受茶汤的平衡感,可以快速判断茶的基本面。 二·清晰感与干净度 清晰度和干净度,看起来好像指代的是同一个内容,但指代的是茶汤不同的维度。清晰指的是喝到的味道清楚,不管是香味,茶味,甜味等,你都能很鲜明的抓住其特征,并且越鲜明越好。而干净指的是茶汤中没有杂味和不适的味道,比如常见的焦糊味,青涩味,粗老味都会影响到茶汤的净度。而清晰度和干净度有没有很容易区分,但能到什么程度,则需要对比才能更明晰的感受,所以也需要多喝茶,多对比,多积累才能更好的判断其程度。 三·甜味 好的茶一定都要有比较明显的甜味。甜味大概可以分为两种。1⃣️入口就能感受到的甜,这种甜味是工艺和品种所带来的,甜味越明显,在口腔中越持久,等级往往越高。2⃣️落水的甜,将茶汤含在口中可以感受到茶汤中所透出的甜味,以及喝完之后比较持久的回甘,这种甜味是工艺与山场带来的,可以反映山场等级 四·层次与框架 如何全面的感受茶汤在口腔中的味道,这就需要我们搭建起口腔中的层次和框架。我们大致可以把口腔感受分为前、中、后、韵四段,每一段都能感受到茶叶明显的风味就是茶叶的框架,而每一段之间的茶叶的过渡和变化就是这款茶的层次。如果每一段风味都很丰富,过渡和变化都很鲜明则等级越高。 五·关注茶汤中不好的味道 在感受茶汤好风味的同时,也要注意观察不好的味道。所有的不好的味道就是问题的来源,我们可以从工艺,山场,品种等方面进行分析,从而提高自己的判断力,加强对茶的认知。能够意识到问题并且能学会分析问题,我觉得这是提高对茶认知最好的途径。
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