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【醋椒鱼】家常菜系列,酸辣汤味的鱼儿,关键在于放醋时机~~
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师父陈宗明,鲁菜老厨师,我,视频拍摄者大伟,没团队。 传统烹饪讲究酸而不酷,辛而不烈……和时下很多时尚菜品的做法不同,传统鲁菜里面的“辣”味,大多是用胡椒粉提味,当然鲁菜里面也有用辣椒的菜,但对辣的利用都是出于辛香,止于酷烈,因为太烈的味道,会欺住食材的本味。只有不新鲜的食材,才会采用重味。特别是鱼,鲜鱼用来清炖、清蒸、葱油,不新鲜的鱼用来红烧、酱焖、垮炖等,因材施技。 因物流和保鲜的发达,现在人们能吃到的食材越来越鲜了,但不同技法所赋予食材的不同灵魂,使平凡的餐桌上也充满了期待。
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