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小炒猪心的关键在于去除内脏腥味和保持爽脆口感,这期视频都教会你!
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水煮肉片怎么做才好吃?刀口辣椒怎么避免炒糊?肉片怎样才嫩滑?这一期视频分享水煮肉片的改进做法。
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(3)】铁锅炒菜粘不粘,跟锅的价位没有关系,使用方法才是关键!普通铁锅如何不粘,这期视频来教你!
这是一道无比经典的川菜,宫保鸡丁。料汁怎么调?糊辣味道怎么煸炒?用鸡胸肉还是鸡腿肉?本期视频分享宫保鸡丁的做法,口味糊辣荔枝,爽口下饭!
锅包肉是东北的一道知名硬菜,口感外酥里嫩,味道酸甜可口,淀粉挂糊,炸制油温,料汁熬制,每一个步骤都很有讲究,满满的都是小技巧!
【浸炸理论:解密浸炸的底层逻辑!】炸东西为什么油腻腻干巴巴黑乎乎?到底该什么油温下锅?为什么有时候要拍粉挂糊水煮?怎么根据实际情况灵活调整?这期视频带你解密!
味型是什么?各种味道该怎么调制出来?为什么在家做菜都是一个味道?调料应该怎样搭配和使用?本期视频分享常见四个味型的调味技巧,调味从此不再困难!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(2)盐百科】这一期给大家讲解一下食用盐的相关知识
很多人只知道炒菜要用葱姜蒜,但是却不知道为什么这么用。本期视频详细剖析葱姜蒜三者在烹饪中起的作用,干货满满,建议收藏!
花椒辣椒胡椒分别有什么应用?有什么区别?有什么使用技巧?这一期视频全告诉你!
翻砂到底怎么熬?为什么不起砂不挂糖?为什么熬的翻砂糖浆发黄?通过这道翻砂芋头,了解翻砂的本质,学习熬糖技巧,口味软糯香甜,值得尝试!
【家庭厨艺基础系列:调料部分(4)其他调料】
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(4)】详细讲解上浆的技术要点和理论,并演示肉类上浆的操作。我会在视频详情处讲解较深层次的知识,大家按需阅读即可。
【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
上一期视频里展示过后翻砂,今天就用后翻砂来做一道不那么正宗的翻砂芋头。不要觉得难,搞清楚翻砂的机理,成功率就会大大提升!
研究生小伙假期做一到酸菜白肉,天气冷了就该吃点热乎的!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(5)】本期以三道菜为例,分享食用油在进行煸炒、滑油、炸制时各自的使用方法!
中秋节快到了,用应季食材:芋头给大家做一道美味的石锅芋头,商业版料汁熬制真实比例大公开精确到克!酒香咸甜味,芋头软糯。米其林在逃行政总厨谨以此视频祝大家中
研究生小伙假期炒一盘:青椒小炒肉,农家风格,干香入味,非常好吃!
鱼香肉丝是一道下饭神菜,要想做的好吃,碗汁和料头是关键,这期视频分享川式鱼香肉丝的做法,咸鲜酸甜开胃下饭!
家常版和商用版的鱼香和宫保料汁这一期都奉献给大家!鱼香和宫保味是什么样的?该怎么精准调制出鱼香宫保料汁?本期视频深度剖析料汁的调制,干货满满!
之前去厦门开会,闽南花生汤可以说是最让我感到惊艳的了,热心老板告诉了我做法,再加上我自己的思考,最后就有了这一期:闽南花生汤
想要吃健康减脂的水煮鸡胸肉,但是自己做总是做不好,鸡胸肉煮出来又老又柴?这一期视频详细分享制嫩上浆的知识,并且详细展示现浆肉的汆水技巧!
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冬季到了,适合吃坛肉,肥肉不腻瘦肉不柴,非常好吃。
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(6)】本期分享家庭常用油脂:猪油的炼制方法,顺便做一碗猪油拌饭,承载了老一辈满满的回忆!
这道锅包肉,黑吉辽做法各不相同。研究生小伙按照吉林做法做一份锅包肉。酥脆香甜,非常好吃,挂糊,卧汁,满满技巧。
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这是一道不正宗,但是绝对好吃下饭的辣椒炒肉!不用过油,操作很家常,味道很专业!
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火候系列第二弹!!!什么时候该开大火?什么时候该开小火?火力该如何选择?本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密!
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【复炸的底层逻辑:动态平衡!】为什么炸东西外表总是不够酥脆?复炸到底该怎么操作?复炸的原理是怎样的?为什么我们需要复炸?这一期视频带你解析!
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【家庭厨艺基础系列:食用油部分(2)】这一期开始分享我个人的烹饪理论体系中真正精彩的部分:油炸理论。油炸的本质是一个带有负反馈的动态平衡!