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京东 11.11 红包
这道老派糖醋里脊不加番茄酱,虽然没有红亮的颜色,但是味道却非常经典,并详细讲解挂糊和炸制的小技巧,酸甜酥脆,
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这道锅包肉,黑吉辽做法各不相同。研究生小伙按照吉林做法做一份锅包肉。酥脆香甜,非常好吃,挂糊,卧汁,满满技巧。
手撕包菜怎么做才口感爽脆味道浓郁?如何做出干香入味的效果?这一期不仅是做法,更是分享干锅类菜品中酱油的使用技巧,以及食材下锅先后顺序的把控方法。
【这是一盘赌上米师傅生涯的锅包肉】听说大家都喜欢老式烹汁版本?沉浸式聆听锅包肉酥脆的声音,加上详细的挂糊炸制烹汁讲解哦!
外焦里嫩的干烧鲤鱼,酸甜适口,酥香十足。
溜肉段是东北人从小吃到大的一道菜,外焦里嫩,咸鲜适口。但是要是想做的好,挂糊和炸制都很关键。这一期视频结合之前的油炸方法论,讲解实际油炸中的小细节。
干锅千叶豆腐怎么做才入味好吃?千叶豆腐要不要过油?口感Q弹的关键是什么?怎样才能做出咸鲜微辣爽口的味道?这期视频全都教会你,干货满满,建议收藏!
夏季喝酒离不开花生米,炸好了酥脆不发黑,咸香下酒,掌控火候是关键!
花椒辣椒胡椒分别有什么应用?有什么区别?有什么使用技巧?这一期视频全告诉你!
粉丝一直催更的东北名菜尖椒干豆腐,这一期就来了!滑嫩鲜香,下酒下饭!
老式烹饪教学—炸猪排
糖色和老抽上色有什么不同?为什么菜做出来颜色会发黑不好看?这一期视频整理各种常见能上色的调料,并深度剖析糖色老抽的区别!
很多人只知道炒菜要用葱姜蒜,但是却不知道为什么这么用。本期视频详细剖析葱姜蒜三者在烹饪中起的作用,干货满满,建议收藏!
中秋节快到了,用应季食材:芋头给大家做一道美味的石锅芋头,商业版料汁熬制真实比例大公开精确到克!酒香咸甜味,芋头软糯。米其林在逃行政总厨谨以此视频祝大家中
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(3)】本期承接上期,详细讲解淀粉的不同用途,并结合具体菜色实例,带您分析给定菜品对淀粉的要求,进而选择适合的淀粉。
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分增补 调糊详解(上)】
【锅包肉P2】锅包肉的酥脆做法,修正了上一版本口感硬,吃起来顶上牙膛的Bug
【复炸的底层逻辑:动态平衡!】为什么炸东西外表总是不够酥脆?复炸到底该怎么操作?复炸的原理是怎样的?为什么我们需要复炸?这一期视频带你解析!
【高压锅保姆级教学】你真的会用高压锅吗?你害怕高压锅吗?你听到呲呲的声音心慌吗?这一期视频详细剖析高压锅的工作原理,精准讲解其使用方法和注意事项。
可乐鸡翅是一道老少皆宜的菜品,但是怎么做好吃美观还不腥?为什么汤汁收干了还是会苦?这一期视频分享这道可乐鸡翅,做法简单易学,好吃还好做!
做菜什么时候要大火爆炒,什么时候要小火慢炒?什么时候该开大火?什么时候该开小火?火力该如何选择?本期视频带你深入剖析火候和火力的秘密!
鱼香肉丝是一道下饭神菜,要想做的好吃,碗汁和料头是关键,这期视频分享川式鱼香肉丝的做法,咸鲜酸甜开胃下饭!
这是一道无比经典的川菜,宫保鸡丁。料汁怎么调?糊辣味道怎么煸炒?用鸡胸肉还是鸡腿肉?本期视频分享宫保鸡丁的做法,口味糊辣荔枝,爽口下饭!
分享一波以前做的炒饭,不粘锅不糊底不发粘,非常好吃。
不需要揉面,不需要擀面,零失败的爆汁小笼包
这是一道不正宗,但是绝对好吃下饭的辣椒炒肉!不用过油,操作很家常,味道很专业!
凉拌菜常用香辣红油,可是红油怎么熬制的又香又辣还颜色红亮?为什么要不同油温分次泼入?该怎样选用辣椒?本期视频都教会你!
川菜泰斗伍钰盛—宫保鸡丁
调味第二期!继续分享几个经典且基础的味型,麻辣,酸辣,咸鲜酸等味型,以及一些甜品菜的小技巧,并附上个人调味的心得体会,干货满满,建议收藏!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(6)】本期分享家庭常用油脂:猪油的炼制方法,顺便做一碗猪油拌饭,承载了老一辈满满的回忆!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分增补 调糊详解(下)】脆皮糊到底怎么调?所添加的各种粉面分别起到什么作用?该怎么DIY出一套适合自己需求的脆皮糊?本期视频都教会你!
可拌可蘸可炒 菜饭一次解决 营养又好吃
一提东北菜就是锅包肉?不如试试这道明珠蒙尘的溜肉段,外酥里嫩,咸鲜适口,下酒下饭都一流!
冬季到了,适合吃坛肉,肥肉不腻瘦肉不柴,非常好吃。
【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(3)】这一期是油炸理论的后半部分,主要讲解如何以动态平衡的思想来给食材进行复炸。
葱爆羊肉讲究不能出水大火速成,可是在家该怎么操作?需要在手法上做哪些变式?羊肉品质一般怎么有效去腥膻?这道葱爆羊肉分享给大家。
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(5)】勾芡是淀粉在中餐中最重要的应用,芡汁应透明不浑浊不结块,均匀包裹住食材。本期以榛蘑土豆片为例,讲解小炒正确的勾芡方式!
翻砂到底怎么熬?为什么不起砂不挂糖?为什么熬的翻砂糖浆发黄?通过这道翻砂芋头,了解翻砂的本质,学习熬糖技巧,口味软糯香甜,值得尝试!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(7)】很多人挂糊水多加面,面多加水,根本停不下来,这一期分享挂糊小知识,并以锅包肉挂糊为例分享一个高成功率的挂户方法!
做红烧肉糖醋排骨等最离不开糖色,做出来颜色红亮又好看,但是很多人对炒糖色有误解,今天我们就聊聊糖色那些事