V
主页
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(7)】很多人挂糊水多加面,面多加水,根本停不下来,这一期分享挂糊小知识,并以锅包肉挂糊为例分享一个高成功率的挂户方法!
发布人
水和淀粉都是疏油亲水的,因此这种方法挂糊的一大问题是:已经被泡好的淀粉内部浸满了水份,油不容易被打进糊里,炸制时候糊不容易膨胀,但是却提高了成功率,供大家参考,权衡。
打开封面
下载高清视频
观看高清视频
视频下载器
【这是一盘赌上米师傅生涯的锅包肉】听说大家都喜欢老式烹汁版本?沉浸式聆听锅包肉酥脆的声音,加上详细的挂糊炸制烹汁讲解哦!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(8)】这一期分享一些淀粉的零碎杂谈,涨涨知识也不错!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(6)】操作到位的拍粉,食材下锅后淀粉不脱落!这一期总结拍粉小技巧,并以焦熘茄子为例展示拍粉的标准操作,下锅那一刻高下立判!
【浸炸理论:解密浸炸的底层逻辑!】炸东西为什么油腻腻干巴巴黑乎乎?到底该什么油温下锅?为什么有时候要拍粉挂糊水煮?怎么根据实际情况灵活调整?这期视频带你解密!
锅包肉是东北的一道知名硬菜,口感外酥里嫩,味道酸甜可口,淀粉挂糊,炸制油温,料汁熬制,每一个步骤都很有讲究,满满的都是小技巧!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(4)】详细讲解上浆的技术要点和理论,并演示肉类上浆的操作。我会在视频详情处讲解较深层次的知识,大家按需阅读即可。
勾芡是中餐常用的手法,但是很多人都做不好。勾芡为什么起坨?芡汁为什么不透亮?勾芡时要不要开火?淀粉水有没有比例?本期视频带你了解一切!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(3)】铁锅炒菜粘不粘,跟锅的价位没有关系,使用方法才是关键!普通铁锅如何不粘,这期视频来教你!
一提东北菜就是锅包肉?不如试试这道明珠蒙尘的溜肉段,外酥里嫩,咸鲜适口,下酒下饭都一流!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(2)】本期分享高压锅的工作原理以及使用方法,标题篇幅有限,简介区还会列举一种我曾经遇到过的危险情况,
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(6)】本期分享家庭常用油脂:猪油的炼制方法,顺便做一碗猪油拌饭,承载了老一辈满满的回忆!
水煮肉片怎么做才好吃?刀口辣椒怎么避免炒糊?肉片怎样才嫩滑?这一期视频分享水煮肉片的改进做法。
【家庭厨艺基础系列:调料部分(3)其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识,包括蚝油、鸡精味精、糖、番茄酱等
溜肉段是东北人从小吃到大的一道菜,外焦里嫩,咸鲜适口。但是要是想做的好,挂糊和炸制都很关键。这一期视频结合之前的油炸方法论,讲解实际油炸中的小细节。
分享一道毛氏红烧肉
【家庭厨艺基础系列:调料部分(4)其他调料】
即将开始分期更新家庭厨艺基础系列,总时长至少数个小时,都是从实践中总结出来的理论,可以指导实践的理论,但此前我有些话想说
鸡蛋有两种流派,一种是老炒,吃的是焦香,另一种是滑蛋,吃的是嫩度,这一期分享一道虾仁滑蛋。
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(5)】本期以三道菜为例,分享食用油在进行煸炒、滑油、炸制时各自的使用方法!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(4)】这一期开始家庭用油的实战演练部分,分享肉眼判断油温的其中一种方法,并且给大家炸一个调料油
糖色和老抽上色有什么不同?为什么菜做出来颜色会发黑不好看?这一期视频整理各种常见能上色的调料,并深度剖析糖色老抽的区别!
调味第二期!继续分享几个经典且基础的味型,麻辣,酸辣,咸鲜酸等味型,以及一些甜品菜的小技巧,并附上个人调味的心得体会,干货满满,建议收藏!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分增补 调糊详解(上)】
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(2)】这一期开始分享我个人的烹饪理论体系中真正精彩的部分:油炸理论。油炸的本质是一个带有负反馈的动态平衡!
老醋花生米的精髓是糖酱油醋之间的比例,这期视频分享给大家,并初步展示熬糖后翻砂的骚操作!这个老醋汁不仅可以拌花生米,拌面条也非常好吃!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(5)】勾芡是淀粉在中餐中最重要的应用,芡汁应透明不浑浊不结块,均匀包裹住食材。本期以榛蘑土豆片为例,讲解小炒正确的勾芡方式!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分增补 调糊详解(下)】脆皮糊到底怎么调?所添加的各种粉面分别起到什么作用?该怎么DIY出一套适合自己需求的脆皮糊?本期视频都教会你!
【锅包肉P1】哈尔滨火了,大美东北菜是不是也该火一下?本期视频分享老式锅包肉的做法,金黄酥脆,酸甜可口,内含挂糊油炸技巧,干货满满!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(1)】本期分享中餐食用油的分类和一些基本概念等入门知识,帮您弄清调料油明油色拉油葱油等
研究生小伙假期做一盘鸡蛋炒面,不粘锅不发粘,快捷方便!
蛋泡糊该怎么调?鸡蛋和淀粉比例是多少?分享一道东北老菜:雪绵豆沙,蛋泡糊从此不是难事!
【家庭厨艺基础系列:食用油部分(3)】这一期是油炸理论的后半部分,主要讲解如何以动态平衡的思想来给食材进行复炸。
想学做菜但是宽油劝退的小伙伴看过来!!!家庭做菜过油不方便,有什么办法能够平替?这一期武林秘籍教会你油炸平替大法,从此不再宽油劝退!
锅包肉制作方法
味型是什么?各种味道该怎么调制出来?为什么在家做菜都是一个味道?调料应该怎样搭配和使用?本期视频分享常见四个味型的调味技巧,调味从此不再困难!
【家庭厨艺基础系列:淀粉部分(2)】淀粉用途广泛,性质各不相同,两者匹配是关键!本期带您了解淀粉的用途,分析其对性质的要求,最后选择合适的淀粉!
【锅包肉P2】锅包肉的酥脆做法,修正了上一版本口感硬,吃起来顶上牙膛的Bug
很多人只知道炒菜要用葱姜蒜,但是却不知道为什么这么用。本期视频详细剖析葱姜蒜三者在烹饪中起的作用,干货满满,建议收藏!
【家庭厨艺基础系列:锅具部分(4)这一期是家庭常用锅具的最后一期,给大家分享如何保养铁锅,效果好到可以不依靠莱顿弗罗斯特效应而无油煎鸡蛋】
研究生小伙寒假在家做一盘红烧肉,看着太香了!