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京东 11.11 红包
爱撸欧的看过来👀打造手作欧包夯实基础:如何给欧包面团做SF(向上拉伸折叠)
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SF向上折叠是一种手作欧包普遍常用的强势拓展面筋手法。 然而,与欧包手作的其他步骤一样,若姿势不当,轻则效果小,重则可能倒退甚至“毁”面团。 所以,我想给大家分享我的操作。 首先,我会湿手(只湿一只手,然后甩几下再双手摩挲,确保手是润的,但没有多余手水的状态)松边,我的习惯是至少松面团时下面积一半的长度,然后手继续进去再彻底松底部。 随后,我会手尽量抓起/捏起越多的面团,往上提,提的时候尽量想着把最下方的面团也一起拉长(在不破不断的前提下尽量拉长)。 拉的越长,拓展的作用越大。 提起来拉长之后折到对面去,再转90度,重复。 一般每一回合最多只需要做4次(一边一次)。 如果说,面团比较弱,感觉在拉长的时候要断开,那么就先轻一些,拉的短一些,然后转180º,连同折好的一起抓起来拉长对折,这时候你会明显感觉到面团比刚才那一折要强壮有力很多。 当然,如果面团实在很长,你也可以拉到一定的长度,折过去,再连同折好的一起抓起来再提起来拉长再对折过去。 ‼️重点值得一再重复:拉的越长,拓展作用越大。 而每一回合不一定是4边都要做,如果第三边拉着已经阻力很大,折过去勉强,那么第四边就不要做。
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