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园子的菜长得不错,做一道简单开胃的泰式罗勒炒肉碎饭吧!
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注意事项: 1.这道菜属于小炒,大多数小炒公式:爆锅的料头+肉+菜。加入少量辣椒或辣椒酱或豆豉都可以给这道菜肴带来丰富的口感和层次。而且还加了九层塔,风味更特别。绝对是下饭好菜式。 2.牛肉碎(或猪肉碎)下锅后先煎至表面焦黄,不要急着炒,美拉德反应(Maillard reaction)会更加剧烈,香味倍增。 3.不要等肉全变色,就要加入四季豆(或长青豆角) ,不然肉就炒老了。最后加入的迷仔甜椒不用全炒熟,随便翻炒半生熟,更加爽甜。 4.可以干炒,但最后加些清水,除了让豆角快熟,有些酱汁更好下饭。最后不用再放盐或生抽,因为牛肉已提前腌制,加水后汁已足够咸! 5.没有鱼露可以不放。没有九层塔,可改为甜罗勒或圣罗勒。没有椰子糖,可用白糖。不喜欢老抽,可以不放。可自由配搭。 6.煮饭的时候也可以加些椰浆和班兰叶一起煮,更有东南亚风味。 食材(两人份量): 3个迷你甜椒 2个红葱头切丝 2个蒜 1个指天椒 四季豆(或长青豆角) 130克 泰罗勒(九层塔) 腌制牛肉碎: 牛肉碎(或猪肉碎) 250克 鱼露 少许 生抽 1汤匙 老抽 1/2茶匙 蚝油 1/2汤匙 椰子糖(或红糖) 1/2汤匙 黑胡椒 生粉(玉米淀粉) 1汤匙 花生油 1汤匙 自由地配菜: 香菜 黄瓜 菜园的新鲜生菜 樱桃番茄 青柠檬
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