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整禽脱骨第四弹法式冷吃脱骨鸭Galantine de Canard
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Galantine和Ballotine算是一冷一热的姐妹菜,都是整禽或鱼或兔子脱骨然后填入馅料,但是前者是烤或煮后切薄片冷吃后者是作为热菜吃的。这里用的是michel roux jr.做dodine de canard的食谱。
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