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京东 11.11 红包
抹茶千层蛋糕,如何在家做出层次丰富、口味清甜、媲美LadyM的千层蛋糕|Matcha Mille Crepe
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千层蛋糕其实就是很多层的可丽饼与奶油夹馅重叠制作而成的。好吃的千层蛋糕一定是可丽饼皮薄厚适中,夹馅的甜度与用量达到平衡的。这款抹茶千层的饼皮与抹茶奶油夹馅完美交融,清爽不甜腻,是可以媲美千层蛋糕名店 Lady M 的味道。 具体的食材用量、制作步骤、注意事项,可参看我的个人博客 PhD Cafe:https://phd.cafe/recipes/2024/8/2/matcha-mille-crepe 食材用量: 可丽饼皮(可做约 16–18 个 7 寸左右大小的可丽饼) 全脂牛奶 250 克 细砂糖 30 克 低筋面粉 80 克 玉米淀粉 15 克 盐 1 克 鸡蛋 2 个 食用油 20 克 抹茶粉 5 克 抹茶奶油馅: 淡奶油 700 克 细砂糖 100 克 抹茶粉 20 克 制作步骤: 在一个大的容器内加入全部的抹茶粉和食用油,用手动打蛋器搅打均匀到没有颗粒的状态。 加入两个鸡蛋、糖、和盐,搅拌均匀后,加入全部的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌形成均匀细腻但比较浓稠的面糊。 分 3–4 次加入全脂牛奶稀释面糊,每次加入后都用打蛋器搅打均匀。全部的牛奶加完后,用较细的筛网过滤一遍面糊,去除掉没有搅拌均匀的面粉颗粒。 用一个底面积比 6 寸稍大的平底不粘锅烙可丽饼。以中小火将锅加热到 120–130°C 后离火,轻轻搅动面糊,舀出一大勺面糊倒入锅中,同时迅速转动锅子,并倒出多余的面糊。 将锅放回火上加热,直到有大气泡产生,借助橡皮刮刀,把可丽饼皮从锅上揭下来,重叠放置。 重复上面两个步骤,直到用光所有的面糊,一共可以制作出 16–18 张 7 寸左右的饼皮。 给饼皮盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 2 小时。 接着来做抹茶奶油馅。在大的搅拌盆中加入全部的抹茶粉和大约 100 克淡奶油,用橡皮刮刀混合均匀形成抹茶酱。加入全部的细砂糖和剩余的淡奶油,用电动打蛋器高速打发到没有流动性的状态。 在一个蛋糕底托上,交替叠上可丽饼皮与抹茶奶油馅,每层抹茶奶油馅的用量大约为 35–38 克左右。一共制作 14–15 层后,蛋糕的高度就足够高了。 制作好的蛋糕放入冰箱冷藏定型至少 4 小时或隔夜。吃之前,在表面撒上一层抹茶粉后就可以享用了。
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