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京东 11.11 红包
豆沙酥饼|免揉快速法!酥得掉渣的层层酥饼!
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不用揉不用醒的烫面法!真的是简单快速,太爱中式酥点! 配方(9个的量) 水油皮:中筋面粉120克,糖22克,猪油38克,沸水50克 油酥:低筋面粉100克,猪油50克 烫面法,利用高度的水温使得面团中的面筋遭到破坏,没有了面筋的收缩力,面团“自由而放纵”,你不需要揉出筋络,也不需要给它时间松弛,只要在适宜的温度下操作面团,它可以轻松被擀开,裹住油酥。那这里唯一的问题是,烫面法的面团质地不如冷面细滑,所以如果擀得太薄,有破酥的危险,为了改善这点,可以适当给一点“匀质时间”,或者就避免擀太薄。
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