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京东 11.11 红包
挑战手揉100款面包 | 20 微咸奶油吐司(70%中种法)
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配方来自 @啊呜511 这款属于咸口吐司,很适合厚切做三明治。因为加入了不少淡奶油,第二天还是很柔软。 不过也因为淡奶油用量较高,不太建议手揉新手尝试,前期面团不算太好揉。 250g水立方吐司 -中种面团- 高筋粉 96g /干酵母 1g /水 44g / 蛋清 12g -主面团- 中种面团 / 高筋粉 41g / 奶粉 12g / 糖 13g / 盐 2.5g / 干酵母 0.4g / 蛋液13g / 淡奶油50g 烘烤: 上160℃,下230℃,23分钟
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