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京东 11.11 红包
【我在新疆做鲁菜】跟鲁菜大师——陈宗明,学做中华民厨、鲁菜泰斗(师爷)——颜景祥在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上的获奖菜品:荷花鱼翅(清汤荷花鱼翅)。
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1983年11月,在北京人民大会堂举办的首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上,中华民厨、 鲁菜泰斗——颜景祥(陈宗明大师的恩师)制作的四道菜品获奖。分别是:八宝布袋鸡、汆蜈蚣芙蓉黄管、糖醋鲤鱼、清汤荷花鱼翅。 40年后的2023年,鲁菜大师——陈宗明对获奖菜品“清汤荷花鱼翅”加以改良重现,使这道用料考究、工艺精湛、意境优美、寓意吉祥的传统鲁菜为更多人知晓和了解。今天晚辈在食材受限(未买到鲨鱼翅故用人造鱼翅代替)的情况下尝试复刻,绝非有意亵渎,望师父和前辈们海涵。 因食材非真鱼翅,因此省略了葱姜汆烫和煸炒鸡块的步骤,仅用鸡鸭肘骨吊制的清汤蒸制入味,其余过程全部按照师父教授的步骤进行。前后经历雕刻荷叶、蒸制入味、搅打鸡料、制作莲藕、握取颜料、花瓣定型、出品莲蓬、蒸制成熟、花瓣上色、吊制蛋皮、 安放花瓣、二次蒸制、淋入清汤十三道工序,共用时六个小时。 “惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真”。象征高洁、纯贞、吉祥的荷花,自古就是文人们赞扬歌颂的对象。祝愿看到这条视频的前辈和朋友们幸福和美、安康吉祥。
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【荷花鱼翅】1983年中国首届国家烹饪大赛中师爷颜景祥的表演菜,由师父陈宗明重现。
【荷花鱼翅】全网第一份作业
【我在新疆做鲁菜】为缅怀师爷也为致敬传统鲁菜文化,遵循师父陈宗明大师指点,由我复刻这道老人家的拿手菜——汆蜈蚣芙蓉黄管。
【我在新疆做鲁菜】在陈宗明师父的倾囊相授和悉心指导下,成功复刻了传统鲁菜——「八宝布袋鸡」。也终于完成了对师爷在首届全国烹饪大赛上四道获奖菜品的初次实践和还原。
荷花鱼翅,耗时7小时,太佩服陈老师了!
【我在新疆做鲁菜】传统鲁菜:香煎虾饼、糖醋里脊、麻糖藕,全部师从鲁菜大师——陈宗明。再送一盘土豆丝,我自己切的噢!
【我在新疆做鲁菜】师父的认可就是我不竭的动力!誓将鲁菜发扬光大!!
同是糖醋鲤鱼!“京鲁菜大师”魏刚强和鲁菜传承者陈宗明老师做的区别!
10大经典鲁菜系列⑩【糖醋鲤鱼】,一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一。
跟陈宗明老师学习鲁菜,真的越来越爱了,夏天吃这道菜真的好舒服
【我在新疆做鲁菜】家烧黄鱼和煎烹大虾,全部师承鲁菜大师——陈宗明。
【我在新疆做美食】感谢陈宗明老师为代表的鲁菜大师们带我入门,让鲁菜陪我走过极不寻常的2022年
传统烹饪【扒菜技法系列课程】② 黄扒通天鱼翅。
【我在新疆做鲁菜】跟随鲁菜大师——陈宗明,学做十大经典鲁菜,也是能和葱烧海参齐名的一道大菜——海参扒肘子。
【我在新疆做鲁菜】极少见到的做法——雪丽大虾。师承鲁菜大师陈宗明!搭配一杯馥芮白,这个周末值了!
【我在新疆做鲁菜】天津卫百年老号“燕春楼”的代表菜——鸡茸干贝,我在师父的传授下用鲁菜技法实现创新突破;还有北京饭店的镇店菜——炝莲白,下锅到出锅不超过30秒。
【我在新疆做鲁菜】芥末鸡丝、清煎蒜香鲈鱼、㸆大虾,全部师承鲁菜大师——陈宗明。
【我在新疆做鲁菜】糟煨带鱼&清烩双虾丝瓜,分别参考了亓淑平老师和师父陈宗明两位鲁菜大师的作品。
【我在新疆做鲁菜】师承鲁菜老厨师——陈宗明。食材普通,红烧鲤鱼;师出名门,可登国宴。
双厨探店|济南文升园,携手烤打鲁菜王语嫣。
【我在新疆做鲁菜】 在跟随鲁菜大师陈宗明学习33个月,并烹制40余道经典鲁菜后,今天终于鼓足勇气复刻这道殿堂级国宴大菜,也是鲁菜天花板之一的——“葱烧海参”。
【明前奶绿】看鲁菜大师薄纱糖醋潜水艇
去人迹罕至的地方听内心深处的呼喊PS:在户外是真做不了鲁菜了😂
传统烹饪技法|【红煨陈皮肘子】,煨技法的讲解。
【灌汤黄鱼】电影《满汉全席》里面的头菜,师父鲁菜手法作。
【我在新疆做鲁菜】第五次尝试糖醋鲤鱼,距离师父的出品又进了一步。还有栗子烧白菜、风味茄子、咖啡㸆排骨。
中国唯一自发菜系…鲁菜
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极品新疆大盘鸡始于一碗花椒油!去日月潭开一家应该很火爆!!
妹妹中考,回家给她做个“鱼跃龙门”
大家看看我们开业宴请都上了什么菜
做一道既是菜也是主食的新疆饭吧提前祝各位朋友古尔邦节安康吉祥欢迎祖国各地的朋友到克拉玛依来!!
就算陈老师来了也得手写菜单---——体验万重山
怎样评价B站up主「师父和我做鲁菜」?
艺术就是爆…(不是,划掉)荷花鱼翅!
心甘情愿入了鲁菜的门(keng)
糖醋鲤鱼是颜派的看家菜,我们应该做的更好。