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岩茶入门系列课程(简易版):做青(下)
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手工做茶与机械做茶的差异 从本质上来讲,手工做茶和机械做茶并没有本质差异,都是在走水和发酵的过程中让岩茶形成特有的风味。机械做茶的目的也是为了还原手工做茶,虽然高品质的手工茶品质会比机械茶会更好,但是在如今茶叶产量与市场需求的关系下,手工做茶并不能始终提供高品质的茶。 1·人的体力是有极限的 在做青中摇青是非常消耗体力的,并且随着时间的推移,摇青时间也会逐渐加长,但如果完全依赖人工,摇到后期体力会有些跟不上,从而影响到摇青的均匀度,和茶叶品质。再加上每季春茶大多都在一个月的时间,长期的体力透支会严重影响到茶叶的品质 2·注意力与判断力的下降 摇青的过程中会大量消耗体力,而对于品质的把控主要集中在制茶师傅看青做青的水平。本来在后半夜中,人的嗅觉的敏锐度,和判断力就会下降,再加上体力的透支,对于做茶关键点的把握也会受到影响 3·体力消耗后,摇青时伤青 茶叶在摇青的过程中,是依靠茶叶相互碰撞从而进行走水与发酵。但体力消耗下,摇青时容易出现茶青在水筛表面摩擦,从而损伤青叶,导致走水和发酵不均匀 4·发酵不到位 茶叶在后期重摇之后,需要茶叶自身发热从而达到发酵的效果,但由于手工做青青叶相对较少,并且重摇程度可能不到位,茶叶堆积发热不理想,从而导致发酵不到位,无法形成,高扬且馥郁的香气。 手工做青在制作精品的时候有着足够的优势,但是并不是所有的手工茶都一定比机器制作的好。所以做茶要明白制作的目的与原理,不要盲目的迷信手工,我们追求的应该是好的品质,而不是形式主义的过程
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